桑椹乳酪餡：牛奶100克，細(xì)砂糖60克，蛋黃1個(gè)，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克，黃油65克。
糖漿：水75克，細(xì)砂糖60克，朗姆酒25ML。
表面裝飾：新鮮草莓，碧根果適量。
做法
1、把雞蛋打入碗里，加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻，雞蛋打散即可，不要打發(fā)。
2、在打散的雞蛋里加入香草精幾滴(約1/4小勺)。
3、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋液里。
4、用橡皮刮刀拌勻成面糊。
5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)面糊里攪拌均勻。
6、將三分之一的面糊倒入烤盤里刮平(我沒(méi)有方烤盤，就按君子的方法，用錫紙疊了三個(gè))這款面糊較干，似乎沒(méi)刮得太平整。把錫紙盤放入烤盤，再放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可，取出后放烤架上放涼，用此方法再烤另兩片，共三片巧克力蛋糕。
7、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白，今天這個(gè)沒(méi)打得太稠，下次要注意。
8、低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩入蛋黃糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
9、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。
10、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入蛋黃面糊里，邊倒邊不停的攪拌，一定要手快些哈，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
11、再把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，并輕輕拌勻，加入香草精再攪勻。然后，奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。這個(gè)時(shí)候制得的濃稠物稱為蛋乳泥。
12、立即在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，不停的攪拌直到奶酪軟化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細(xì)膩的狀態(tài)。放邊上冷卻備用。
13、接下來(lái)，再加入自制桑椹果醬，因大寶喜歡這個(gè)味道，沒(méi)有也可不加，攪勻成桑椹乳酪糊。
14、黃油軟化以后，用打蛋器打發(fā)至體積膨松，顏色發(fā)白。
15、再把打發(fā)的黃油倒入桑椹乳酪糊里拌勻，就成了桑椹奶酪餡。
16、奶酪餡裝入裱花袋里備用。
