七、桂圓的挑選和保存
果實(shí)味道有別：對于龍眼的味道人們的喜好也不同，如“福眼”汁多味清甜;“東壁”味香甜;“烏龍嶺”、“松風(fēng)本”、“立冬本”等味濃甜。
通常，一枝上的果實(shí)大而密的，甜味稍淡;果實(shí)長得小而疏則甜味較濃。外殼粗糙的果實(shí)相對甜。
怎樣鑒別好的龍眼
1、龍眼以顆粒大，肉質(zhì)厚，形圓勻稱，肉白而柔軟并呈透明或半透明狀，且味道甜美者為佳。
2、三個(gè)手指捏果粒，若果殼堅(jiān)硬，則表明果實(shí)較生未熟;若感覺柔軟而有彈性，則是成熟的特征;若軟而無彈性，是成熟過度，即將變質(zhì)。
3、手剝龍眼，肉核易分離、肉質(zhì)軟潤不粘手者質(zhì)量較好;若肉核不易分離、肉質(zhì)干硬或核帶紅色，則質(zhì)量差。
4、若龍眼殼面或蒂端有白點(diǎn)，說明肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)霉;外殼泛起少數(shù)白霉花，則肉質(zhì)微霉;白霉花多的，肉質(zhì)霉重，不可食用。
5、將龍眼倒在桌上，好桂圓糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動(dòng);質(zhì)差者則易滾動(dòng)。
冬春季節(jié)的龍眼相對來說味道稍差，新鮮龍眼佳保鮮期究竟有多長?怎樣辨別新鮮龍眼?
3種常規(guī)保鮮方式
冷藏法可保鮮1個(gè)月左右;冷凍法可保鮮3個(gè)月左右;熏硫法可保鮮半年左右。
其中冷藏保鮮的果實(shí)口感和營養(yǎng)成分均為佳，冷凍法次之，熏硫法相對稍差。
如果選擇熏硫法保鮮的果實(shí)，一定要留意其二氧化硫含量，1公斤果實(shí)的二氧化硫含量必須小于10毫克。
4個(gè)辨別新鮮度方法：幾種辨別龍眼新鮮程度的簡易方法
一看，外殼粗糙、顏色黯淡為新鮮，外殼發(fā)亮、發(fā)黃的為不新鮮;剝開外殼看殼內(nèi)的顏色，顏色潔白光亮的為新鮮果實(shí)，殼內(nèi)出現(xiàn)紅褐色血絲紋的為不新鮮果實(shí)。
二聞，味道清新的為新鮮，有臭雞蛋味道的為不新鮮。
