鱷梨果肉營(yíng)養(yǎng)豐富， 含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質(zhì)1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)。所以被視為果類(lèi)珍品。
在世界百科全書(shū)中， 牛油果被列為營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，有“一個(gè)牛油果相當(dāng)于三個(gè)雞蛋”、“貧者之奶油”的美譽(yù)。在臺(tái)灣，牛油果被人親切地稱(chēng)為“幸福果”，口感綿密細(xì)致，有著淡淡的香味，還可以止咳、化痰、清燥。
鱷梨富含植物性脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素與維他命B群、C、E及纖維、礦物質(zhì)等，其脂肪為單元不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇量，預(yù)防心臟血管疾病，兼具抗氧化功能，有益於美膚養(yǎng)顏、防老化，在吉尼斯世界紀(jì)錄中其營(yíng)養(yǎng)總評(píng)成績(jī)高。
鱷梨也就是牛油果，很明顯它是一種水果。作為水果來(lái)說(shuō)，鱷梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，所以喜歡吃鱷梨的人是非常多的。
但是因?yàn)轺{梨的生長(zhǎng)環(huán)境以及生活習(xí)性的原因，中國(guó)國(guó)內(nèi)是很少有鱷梨賣(mài)的，一般市場(chǎng)上賣(mài)的鱷梨也基本都是國(guó)外進(jìn)口的，所以?xún)r(jià)格比較高，所以一般的人平時(shí)也不會(huì)買(mǎi)來(lái)吃的。
果仁含油量8%～29%，它的提煉油是一種不干性油，沒(méi)有刺激性，酸度小，乳化后可以長(zhǎng)久保存，除食用外，也是高級(jí)護(hù)膚品以及spa的原料之一。
鱷梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，各種保健、美容功效備受消費(fèi)者親睞。牛油果富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能。
鱷梨通常生食，不常用來(lái)烹制。在西式烹飪中，人們經(jīng)常是將其簡(jiǎn)單地切成兩半后用酸辣沙司、蛋黃醬或檸檬汁、鹽和胡椒來(lái)調(diào)味。
鱷梨沙拉是西式烹飪的主要方式，鱷梨墨西哥醬是流行的墨西哥菜，一般蘸著主食食用。食用時(shí)用不銹鋼刀將鱷梨切成兩半，如果肉粘在核上，向反方向輕輕一擰，然后用刀一撥或用勺舀出即可。用于烹飪時(shí)鱷梨應(yīng)后放入。
