金橘(7)

  6.金橘果醬

  (1)金橘5斤洗凈,在底部劃個(gè)十字。

  (2)冰糖3斤(嗜甜者可加到4斤),加一碗水把糖溶化。

  (3)加入金橘,不加蓋小火煮2小時(shí)至每顆都成透明琥珀色,擠一個(gè)檸檬汁進(jìn)去。

  (4)有蓋容器洗凈,放進(jìn)消毒碗柜烘干,趁熱裝瓶、鎖蓋,這樣可以制造出真空的效果。

  7.竹苗地區(qū)的客家桔醬

  材料:金橘600克、細(xì)砂糖200克、鹽1小匙、酒1大匙、辣椒1支。

 竹苗地區(qū)的客家桔醬

  做法:成熟金橘洗凈晾干,放入蒸籠蒸熟,切半去籽,磨成泥,加鹽、糖、酒、辣椒末拌勻,盛裝瓶子即可。(客家人制作桔醬是金黃色的圓金橘。

  8.金橘蜜餞

  (1)將金橘摘除其柄,在秤其重量取一公斤。

 將金橘摘除其柄,在秤其重量取一公斤

  (2)用60公克的鹽,腌漬24小時(shí)(中間需要翻攪數(shù)次),此時(shí)金橘已呈軟化狀;瀝出鹽水后,先加入300g的糖拌腌均勻,放入冰箱約四天左右(常翻拌使糖均勻溶化)。

  (3)取出再加150g的糖,再放兩天(分次加糖),取出。

  (4)再放150g糖至糖溶化即可食用。

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