黃桃罐頭
一般可以開(kāi)蓋即食,也可以高溫加熱食用。炎熱的夏天,將黃桃罐頭放入冰箱內(nèi)冷藏后,口味更佳。
黃桃罐頭的加工流程
工藝流程
原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預(yù)煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。
操作要點(diǎn)
?、僭线x擇:選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷、直徑在5cm以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。
?、谇袎K、挖核:將黃桃沿合縫縱切成兩半,不得歪斜而造成大小塊,已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護(hù)色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核,要挖得光滑而呈橢圓形,但果實(shí)不能挖得太多或挖碎,可稍留紅色果肉。挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿,或浸于2%食鹽水中護(hù)色。
?、廴テぁ⑵矗簩⑻移烁C向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上,使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%~12%,溫度為85~90℃。處理時(shí)間為30—70s,隨后用清水沖凈堿液。
?、茴A(yù)煮:將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中,在90~100℃下熱燙2~5min,至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。
?、菪拚?、裝罐:用鋒利刀割除桃塊表面斑點(diǎn)、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開(kāi)裝罐,注意排放整齊,裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水,糖液濃度為25%~30%,并加入0.1%的檸檬酸,0.03%的異Vc。