西柚戚風(fēng)蛋糕的做法
將蛋白放入冰箱冷藏;用刨皮刀將西柚皮刨成細(xì)絲。
榨出西柚汁備用。
將西柚皮和糖(西柚用)、清水，小火熬煮片刻;倒入上一步中榨好的西柚汁，煮開關(guān)火，濾出西柚皮，晾涼備用。
上一步做好的西柚汁，取80g，與蛋黃、糖(蛋黃用)、葵花籽油，用蛋抽攪拌均勻;篩入低筋面粉和玉米淀粉，再次攪拌均勻。
從冰箱中取蛋白，滴入幾滴檸檬汁，用電動打電器低速攪打，分三次加入糖(蛋白用)。
當(dāng)感覺蛋白攪打起來有輕微沉重感，并且提起打蛋器能形成明顯的紋路痕跡，這時要多次停下來，觀察蛋白的狀態(tài)。
當(dāng)提起打蛋頭，蛋白立起但尖角低垂，這時是佳狀態(tài)，千萬不要打到干性發(fā)泡，那樣很難Q彈!
取打好蛋白霜的1/3，與第4步里做好的蛋黃糊混合，混合方法按你的習(xí)慣，切拌，兜底拌都好，混合均勻;倒入剩余的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均勻，這時真是要注意不要消泡了。
烤箱放入溫度計(jì)，預(yù)熱，150度。將上一步做好的蛋糕糊倒入模具，輕磕模具，震出大氣泡。
觀察烤箱內(nèi)溫度計(jì)，到150度，打開烤箱放入蛋糕模，注意此時關(guān)上烤箱門的溫度會低于150度。
此時要將烤箱設(shè)定在140度，觀察幾分鐘，要保證溫度計(jì)指示在140度，實(shí)際溫度低了，調(diào)高烤箱設(shè)定，實(shí)際溫度高了。
反之保持140度烘烤50分鐘左右，蛋糕漲到高點(diǎn)后有微微回落，此時調(diào)高烤箱設(shè)定，保持實(shí)際溫度在160度烘烤10分鐘左右，就可以出爐。
出爐，倒扣前，震一下蛋糕模，倒扣晾涼即可脫模。用中空模具的童鞋。
用手感覺一下中軸的溫度，中軸涼了才可以脫模了。切蛋糕用鋸齒刀，要用來來回回“鋸”的方式，否則就功虧一簣了!
小貼士
1. 西柚本身是有苦味的，因?yàn)槲液芟矚g這種苦后反甘的口感，所以糖量偏小。大家可以根據(jù)自己的口感酌情加糖，但是不建議加太多，糖份過多起不到去火的作用。
另外，如果要香氣更足，不妨取一些熬煮西柚汁的西柚皮細(xì)絲，切得非常非常碎，混在蛋黃糊里。
2. 蛋白一定不要打過頭，濕性發(fā)泡是Q彈滋潤的關(guān)鍵。
3. 上文中烘烤溫度是烤箱內(nèi)實(shí)際溫度，不是設(shè)定溫度。強(qiáng)烈建議，花二十多塊買個溫度計(jì)。
不開裂不回縮，烘烤溫度與時間是關(guān)鍵因素。
西柚的做法多種多樣，只要你敢想敢做，上面給大家介紹了一些以西柚為原材料的一些吃法，各位可以嘗試著自己在家做一下。
