黃油是什么做的 四步驟打發(fā)黃油

  大家對(duì)黃油一點(diǎn)也不陌生吧,在生活當(dāng)中,大家會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到黃油,有一些的人不知道黃油是什么做的,也有的人不知道黃油怎么打發(fā),今天小編為大家準(zhǔn)備了黃油的相關(guān)內(nèi)容,希望大家喜歡。

  黃油是什么做的

  同黃油一樣,人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油),形成符合要求的水油乳濁物,其物理特性與黃油基本相同。

  大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度,所以廣泛用來(lái)生產(chǎn)人造黃油。

  在生產(chǎn)人造黃油時(shí),通常要先制成兩種混合物:一種是油脂和所有的脂溶性添加物,一種是水和所有的水溶性添加物。

  然后將兩種混合物置于槽內(nèi)大力攪拌乳化,使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。

快速將乳濁物冷卻,因?yàn)槿绻焕鋮s使其變硬,乳濁物很快分離

  隨后,快速將乳濁物冷卻,因?yàn)槿绻焕鋮s使其變硬,乳濁物很快分離。

  現(xiàn)代化的連續(xù)冷卻系統(tǒng)是將乳濁物泵入一系列熱交換器,交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器,進(jìn)一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。

  然后再使乳濁物通過(guò)經(jīng)冷卻的結(jié)晶器,使脂肪進(jìn)一步凝固和增塑。

  如要生產(chǎn)出理的半可塑性的結(jié)構(gòu),適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂茦O為重要。

  后,半固體狀的人造黃油可連續(xù)地用擠壓器壓制成塊并進(jìn)行包裝。

  雖然黃油只能含有黃油油脂,但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制,人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5~10%的黃油以增強(qiáng)味道。

  黃油和人造黃油的結(jié)構(gòu)都極其緊密。為了增進(jìn)其涂抹性能和減少熱量含量,生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。

  這是將空氣和氮?dú)獯蛉氘a(chǎn)品中,以便使其體積增大50%左右。

黃油的打發(fā)原理在于,固體油脂在攪打中可以裹入空氣

  黃油怎么打發(fā)

  黃油的打發(fā)原理在于,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類(lèi)似于雞蛋打發(fā)一樣,在不斷地?cái)嚧蜻^(guò)程中,黃油的體積變得越來(lái)越膨松,內(nèi)部充滿了無(wú)數(shù)的微小氣孔。

  經(jīng)過(guò)打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后,烤制過(guò)程中,能起到膨松劑的作用,讓蛋糕/餅干的體積變大,變得松發(fā)。

  黃油打發(fā)的過(guò)程首先,稱(chēng)取所需重量的黃油,把黃油切成小塊,放在碗里軟化。

  必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(gè)窟窿的程度。

黃油 黃油是什么做的 
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