香菇基本介紹
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香菇素有"山珍之王"之稱 ，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有論述。
現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效。
香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長。香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
它是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道較香，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。
香菇的歷史記載
中國的浙江省龍泉市，景寧縣、慶元縣、三市縣交界地帶是世界早人工栽培香菇的發(fā)源地，其香菇人工栽培技術史稱砍花法。
據傳早發(fā)明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉(xiāng)龍巖村人吳三公(真名吳煜)。
在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻資料，早、完善的當為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個字。其中，慶元有中國香菇城之稱。
“香蕈(xùn)，惟深山至陰處有之，其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙干。
至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。
又有一種適當清明向日處出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳。”
800年前留下這185個字，包含了香菇栽培從擇時、選樹、選場、砍花、培育、收采、烘干、分級整個過程，技術已十分成熟，其時，日本僅有野生香菇。
至明代，浙江參政陸容(1436-1494)在任上所著《菽園雜志》卷十四中，將《龍泉縣志》中香蕈的185字以及制陶等五項轉記其中。
又過了一百多年，到明嘉靖三十七年(1562年)，在黃佐所編《廣東通志》中，將陸容《菽園雜志》中香蕈砍花栽培185個字，引入其中。
其時，廣東各地已有大批浙江菇民(過去龍、慶、景三縣菇民不分各縣概稱浙江菇民)，至清雍正九年(1731)廣東通志版在物產等欄記敘這185個字。
