花一層、糖一層，如此這番反復(fù)重來，直到所有花朵入瓶，在上面蓋上厚厚的一層白砂糖，用力壓實(shí)，然后用厚厚的牛皮紙和瓶蓋封住瓶口就大功告成。
通常，經(jīng)歷過搓花梗的人，會(huì)覺得這一步非常輕松，還富有詩(shī)意，同時(shí)，想起即將唾手可得的美食，也很有食意。
封瓶后，是一段靜靜地等待時(shí)光。就像對(duì)親密戀人一樣，不可死乞白賴，只能溫柔相待。
等瓶里糖慢慢溶化，變成稠稠的汁，瓣瓣黃花與糖汁相互依偎，融為暖暖的、潤(rùn)潤(rùn)的橘色，就化為了一罐難分彼此的桂花糖。
等待一罐桂花糖，通常需數(shù)月時(shí)光。制成后，舀一勺桂花糖，用來炒一碟年糕，或是煮一盅酒釀丸子，桂花里有糖的清甜，糖里有桂花香，那滋味，無一不是妙品。
制桂花
成語(yǔ)中有錦上添花一說，桂花可謂實(shí)實(shí)在在的“添花”，揉進(jìn)點(diǎn)心、撒入甜湯，可使萬菜生輝。
新鮮桂花當(dāng)然可入菜，但花期短暫，不能久食。平日入食，四季相宜的多為干桂花。打完桂花后，需要抓緊時(shí)機(jī)，盡快制成干桂花。
打落后的桂花，并非盡如人意全為花朵，可能伴有枝葉和粗梗。你需要先將比較顯眼的枝葉，用手剔除。
再準(zhǔn)備一個(gè)篩子，輕輕篩動(dòng)桂花，去除雜物。然后用手指搓落一根根花梗，僅留花朵。
搓花梗這活兒繁重細(xì)致，如果你開始煩躁為啥老搓沒個(gè)完時(shí)，不妨當(dāng)它是個(gè)磨煉心力的考驗(yàn)，等你搓完后，人就靜了。
篩選后的桂花，是洗還是不洗，眾說紛紜，有人認(rèn)為洗桂花會(huì)消除本味，有人認(rèn)為不洗又會(huì)留塵。
比較中庸的辦法是，用濕毛巾輕輕擦一下去去灰，關(guān)于力度的把握，把桂花花朵想成新生兒即可，料是也狠不下手。
桂花干凈后，可以攤在竹簸箕里，讓其陰干。也有人愛走捷徑，選擇在上午的陽(yáng)光下曬一個(gè)小時(shí)，能夠更快將水分蒸發(fā)殆盡，變得柔韌干燥。
不過“陰干派”認(rèn)為，陽(yáng)光曝曬會(huì)損其色香。究竟選擇何種方式晾干?見仁見智，根據(jù)個(gè)人喜好即可。不過你得先有個(gè)心理預(yù)期，通常五六斤新鮮桂花只能制得1斤干桂花。
