葵瓜子致癌嗎
眼下正是葵瓜子大量上市的季節(jié)，但是，近段時(shí)間網(wǎng)傳十大致癌食物，葵瓜子位居第一。這讓很多市民心有余悸，平時(shí)喜歡拿葵瓜子做休閑零食，現(xiàn)在卻不敢吃了。“小小葵瓜子真的會(huì)致癌嗎?”許多人半信半疑。
新鮮葵瓜子營養(yǎng)豐富
就此，記者采訪了神谷中醫(yī)養(yǎng)生科主任劉靜華。她說葵瓜子是向日葵的果實(shí)，可供食用，還可榨油。葵瓜子富含不飽和脂肪酸，多種維生素和微量元素，加上其味道可口，因而成為一種十分受人們歡迎的休閑零食和食用油源。醫(yī)學(xué)研究表明，怕冷與飲食中礦物質(zhì)缺乏有關(guān)，葵瓜子中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量十分豐富。此外，冬季是心腦血管疾病的多發(fā)季節(jié)，而葵瓜子中富含亞油酸，亞油酸則能起到預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病的作用。冬天太陽的光照相對(duì)來說比較少，使人們的心情受到了影響，非常容易引發(fā)或加重抑郁癥。經(jīng)常進(jìn)食富含B族維生素的食物，對(duì)改善不良情緒及抑郁癥將大有裨益，而葵瓜子中就含有大量的維生素B8。有研究證實(shí)葵瓜子能輔助治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥等，還能增強(qiáng)人的記憶力?？梢?，經(jīng)常吃點(diǎn)葵瓜子，即使在寒冷的冬季，也能讓心情充滿陽光。
霉變的葵瓜子才致癌
不過，劉靜華提醒市民，葵瓜子要買當(dāng)年新鮮的，好選原味的。眼下是葵瓜子大量上市的季節(jié)，采用各種不同方式制作出來的葵瓜子四處可見。有些爆炒或用各種調(diào)料加工制作出來的葵瓜子，雖然口感味道好，但不乏陳年劣質(zhì)霉變的葵瓜子充在其中，吃了這樣的葵瓜子對(duì)身體的傷害可想而知。
另外，葵瓜子一般都是經(jīng)過炒制之后拿來吃。高溫下爆炒的時(shí)候葵瓜子皮很容易焦，這就會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，長期食用這樣的葵瓜子，對(duì)身體健康有損害。其實(shí)，葵瓜子本身不會(huì)致癌，營養(yǎng)非常豐富，但是如果發(fā)霉的話，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，而黃曲霉素已經(jīng)被證實(shí)與癌癥的發(fā)生有直接的關(guān)系。每天如果吃進(jìn)很多“壞”的或者發(fā)霉的瓜子，日積月累，就增加了致癌的可能性。
如何鑒別有毒的葵瓜子
優(yōu)質(zhì)的葵瓜子色澤光亮，觸手干燥，用手輕捏可感覺到飽滿、硬實(shí);若色澤暗淡、發(fā)黑、輕捏感到疲軟、潮濕，說明質(zhì)量較差，不宜購買。如何鑒別有毒的葵瓜子?首先要觀察葵瓜子的顏色和條紋是否清晰，表面顏色模糊不清的不宜購買;表面帶有白色晶體的，可能是添加了石蠟;將葵瓜子置于平板上，使平板傾斜45度角，若瓜子滑落則有可能是添加了滑石粉。
