膠原蛋白是一種人體必備的元素，對于人體的各個方面都有著重要的影響。但是在實際生活中，人們僅僅知道這是一種能夠起到美容豐胸功效的蛋白質(zhì)，所以今天小編就為大家詳細介紹下膠原蛋白的相關(guān)信息，讓大家能夠更好的了解膠原蛋白哦!
目錄
7、富含膠原蛋白的食物 8、服用膠原蛋白的注意事項
膠原蛋白的基本介紹
生物高分子，動物結(jié)締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內(nèi)含量多、分布廣的功能性蛋白，占蛋白質(zhì)總量的25%～30%。與組織的形成、成熟、細胞間信息的傳遞，以及關(guān)節(jié)潤滑、傷口愈合、鈣化作用、血液凝固和衰老等有著密切的關(guān)系。膠原蛋白也是生物科技產(chǎn)業(yè)具關(guān)鍵性的原材料之一，在醫(yī)學(xué)材料、化妝品、食品工業(yè)等均有著廣泛應(yīng)用。
膠原蛋白(也稱膠原)是細胞外基質(zhì)的一種結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，英文名“collagen”，由希臘文演化而來，多糖蛋白，呈白色，含有少量的半乳糖和葡萄糖，是細胞外基質(zhì)(ECM)的主要成分，約占膠原纖維固體物的85%。
膠原蛋白是動物體中普遍存在的一種大分子蛋白，主要存在于動物的結(jié)締組織(骨、軟骨、皮膚、腱、韌等)中，占哺乳動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的25%～30%，相當(dāng)于體重的6%。
在許多海洋生物，如魚類的皮，占其蛋白質(zhì)含量甚至高達80%以上。對機體和臟器起著支持、保護、結(jié)合以及形成界隔等作用。除了生物力學(xué)方面的以外，還具有諸如信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、生長因子與細胞因子的運輸?shù)裙δ堋?/p>
畜禽源動物組織一直是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑，但由于瘋牛病(BSE)、口蹄疫(FMD)、禽流感等疾病的發(fā)生，使人們對陸生哺乳動物膠原蛋白及其制品的安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑，另外來源于牲畜的膠原蛋白在信仰伊斯蘭教等地區(qū)的應(yīng)用受到了限制。正在逐步轉(zhuǎn)向海洋生物中開發(fā)膠原蛋白。
雖然歐洲食品安全局(EFSA)已證實了即使是動物骨骼來源的膠原蛋白也是安全的，不存在感染瘋牛病和其它相關(guān)疾病的可能。
由于氨基酸組成和交聯(lián)度等方面的差異，使得水產(chǎn)動物尤其是其加工廢棄物—皮、骨、鱗中所含有的豐富的膠原蛋白具有很多牲畜膠原蛋白所沒有的優(yōu)點，如一定的凝膠性、高度的分散性、低粘度性、吸水性、持水性以及乳化性等。
另外人們發(fā)現(xiàn)來源于海洋動物的膠原蛋白在一些方面明顯優(yōu)于陸生動物的膠原蛋白，比如具有低抗原性、低過敏性、變性溫度低、可溶性高、易被蛋白酶水解等特性。因此水產(chǎn)膠原蛋白可能逐步替代陸生動物膠原蛋白。
膠原蛋白種類較多，常見類型為Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型，膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在體內(nèi)易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結(jié)等在食品、醫(yī)藥、組織工程、化妝品等領(lǐng)域獲得廣泛的應(yīng)用。它不僅可以作為保健食品、美容產(chǎn)品、包裝材料，還可以作為食品添加劑應(yīng)用在肉制品改良、冷凍食品、飲料、糕點以及乳制品等中。
在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，膠原蛋白由于具有低免疫原性、纖維的再形成性、強的機械性能和生物可降解性等優(yōu)點，可制成膠原海綿、膠原膜、人工皮膚、固定化美酶載體和膠囊等。
中國傳統(tǒng)的膠原保健品“阿膠”主要是以驢皮為原料(其實就是驢皮中所含膠原蛋白)，經(jīng)特殊的工藝生產(chǎn)出來的，具有較高的滋補保健作用，有中藥三寶之一的美譽。
