魚露(2)

  烹調(diào)菜譜

  魚露南瓜

  材料

  青蘆筍100克(切成小條),南瓜100克,粉絲50克,鮮冬菇50克,云耳20克(浸水),豆豉半湯匙,雞上湯150毫升,魚露1湯匙,砂糖l茶匙,鵝帝1湯匙(切碎),洋蔥1湯匙(切碎),生油2湯匙。

魚露南瓜方法

  做法

  1、南瓜去皮,切成6厘米長方形條,用清水加少許鹽炒2分鐘,取出瀝干。

  2、粉絲用清水浸,備用。鮮冬菇洗凈、去柄,瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。

  3、將鍋用中火燒熱,加點(diǎn)生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香,注入雞上湯煮沸。

  4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘,加入魚露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。

  魚露涼面

  材料

  雞蛋面80g,油少許,海苔絲適量,蔥花少許,魚露汁20㏄

  做法

  1、取一湯鍋,放入雞蛋面燙熟后撈起。

  2、法1的面條加入少許油攪拌,并將面條拉起吹至涼備用。

  3、取一盤,將作法2的雞蛋面置于盤中,淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。

  魚露醬汁

  材料

  魚露2大匙,檸檬汁1大匙,細(xì)砂糖2小匙,紅辣椒1支,蒜泥1小匙。

  做法

  1、將紅辣椒切碎。

  2、將魚露、檸檬汁、細(xì)砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品,具有極佳的提味作用。

  潮州蠔煎

  材料

  主料:牡蠣(鮮)200克, 輔料:雞蛋150克,香菜20克。

  調(diào)料:大蔥15克,玉米淀粉75克,魚露5克,味精5克,甘薯粉75克,花生油20克。

潮州蠔煎做法

  做法

  1、蚵(牡蠣)加淀粉15克,揉搓后洗干凈,控干水分;

  2、蔥洗凈切成蔥花;

  3、將雞蛋打入碗內(nèi)并攪勻;

  4、蚵、蔥花加番薯粉、淀粉、魚露、味精、清水適量調(diào)勻,倒入熱油炒鍋中攤平,用小火煎,淋些油,使之不粘鍋,呈黃色時(shí)翻面,澆淋蛋糊、油,繼續(xù)煎,再翻面煎,煎熟后起鍋切成兩份,盛在盤中,用香菜拌盤即可。

  感官指標(biāo)

  一級品:橙紅到棕紅色,透明無懸浮物和沉淀物,具固有香味,無異臭味。

  二級品:橙黃色,較透明,無懸浮物和沉淀物,具固有香味,無異臭味。

  結(jié)語:以上就是小編給大家介紹的魚露的知識,看完文章的你今天不是又有很大收獲,因?yàn)榻裉炷阌终J(rèn)識一種美食,如果有機(jī)會(huì)大家一定要去嘗嘗魚露,你一定會(huì)喜歡上它的味道的,而且小編也給大家介紹幾個(gè)做法,大家也可以參考一下哦!

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