黃豆醬

  黃豆醬是我們生活中比較常吃的調味醬,黃豆醬是黃豆制作而成的,我們知道,黃豆當中含有豐富的植物纖維,所以做出來的黃豆醬非常的鮮美,今天小編就給大家介紹一下黃豆醬的營養(yǎng)以及黃豆醬制作的菜譜。

  有的地方稱作黃豆為大豆將,因為是大豆制作而成,黃豆醬就是將黃豆磨碎然后放置讓它發(fā)酵。后就會成為醬制品了。

  黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、凈食等。

黃醬有濃郁的醬香和酯香

  營養(yǎng)分析

  1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。

  2. 黃豆醬富含優(yōu)質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。

  3. 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率。

黃豆醬中還富含亞油酸

  4. 黃豆醬里含有大量的不飽和脂肪酸,那這些不巴赫脂肪酸對我們身體是有很大幫助的,可以保持血管的彈性,也可以保護肝臟。

  適合人群

  一般人群均可食用

  雖然說黃豆醬可以保肝護肝,但是如果已經(jīng)有肝病的患者現(xiàn)在是不適合食用黃豆醬了。而且缺碘的人群盡量不要食用或者少量食用。

  制作方法

  原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

  制作方法

  1.將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。

  2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。

  3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次。

  4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50一即為成品。 

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