黃豆芽是在我們的餐桌上經(jīng)?？梢钥吹降氖澄铮S豆芽的價(jià)格不高但是卻營(yíng)養(yǎng)豐富。今天就為大家詳細(xì)的介紹一下黃豆芽的相關(guān)知識(shí)，包括黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)和功效作用、不同人群吃黃豆芽的飲食禁忌、以及黃豆芽的做法大全哦。
目錄
1.黃豆芽的基本介紹 2.黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
7.自制的黃豆芽更健康營(yíng)養(yǎng) 8.孕婦可以吃豆芽嗎
9.冬季吃黃豆芽能預(yù)防高血壓?jiǎn)?/span> 10.教你辨別毒豆芽的方法
11.黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較
黃豆芽的基本介紹
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美的蔬菜，并且是我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。黃豆芽是屬于芽苗菜的一種蔬菜。在中地區(qū)，是走在世界前列的偉大的食品加工科技成就之一。
黃豆芽戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有豆芽，稱(chēng)為“黃卷”，傳說(shuō)當(dāng)時(shí)主要做為藥用。
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。
據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的飲食文化
盡管世界各國(guó)的飲食文化結(jié)構(gòu)是不同的，可是大家對(duì)于吃要走向健康的態(tài)度卻是一致的。目前的世界講究的是“天然、健康”的食物是正確的，其實(shí)就是源自我國(guó)的豆芽菜。據(jù)報(bào)導(dǎo)表示，豆芽在國(guó)外已經(jīng)非常流行了。
豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對(duì)象，其實(shí)牙菜的對(duì)象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類(lèi)，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類(lèi)，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類(lèi)，再加上苜蓿等牧草類(lèi)的種子，經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后，都稱(chēng)為“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應(yīng)避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽。
黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節(jié)家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料;干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來(lái)又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
