米粉

　　米粉是很多人喜歡吃的美食，也是我們中國(guó)的特色小吃，在生活中很多都以為米粉和米線就是一種東西，其實(shí)兩者完全不同，吃法也不同，今天小編就給的阿加介紹一下米粉。

　　米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。

      米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

　　關(guān)于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。

　　米粉營(yíng)養(yǎng)

　　米粉應(yīng)該說是天然的食物，是由大米提取出來的精華，所以它的營(yíng)養(yǎng)成分也是很多的。

　　每100g米粉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

　　米粉與米線關(guān)系

　　米粉和米線看起來很相似，但是兩者是完全不同的。

　　米粉，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，開始一步步取代酸漿米線，米粉是在米線傳播后的產(chǎn)物，是米線的傳承和發(fā)展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味。

　　和米線的區(qū)別

　　米線是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。

　　米不僅細(xì)米粉和米線的制作方法不一樣，兩種食物吃起來的口感也是不一樣的。

　　米線細(xì)，煮好后咬在嘴里較韌。一般云南出產(chǎn)。米線的滑嫩是不可言說的，它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，其湯汁至濃，上罩浮油，可以保持較高的溫度，據(jù)稱可達(dá)170℃以上，再以生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放進(jìn)沸湯內(nèi)，待生菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，后放入米線拌食，或取米線，在湯中涮過再食用，其味鮮甜異常，別具風(fēng)味。

　　米粉有粗細(xì)之分，細(xì)的另有稱呼叫炊粉，有何典故已不知曉。粉的形狀有好幾種：圓的，扁的;圓的又有粗細(xì)之分，桂林米粉米粉可以用幾個(gè)字來形容：粗，滑，長(zhǎng)，韌。

　　米粉和米線區(qū)別：米粉是煮著吃的，米線是泡著吃的?！　?/p>