人參的用途以及選購
人參是一種五加科植物的根，按產地可分為中國人參、高麗參以及西洋參。其中，中國人參和高麗參的制作工藝大致相同，如果把人參洗凈、曬干就制成了“生曬參”，如果將人參蒸熟后晾干就稱為“紅參”，如果將人參刺成蜂窩狀后用糖水浸泡，晾干后就稱為“糖參”或“白參”。
這三種參的用途各不相同。 目前人參市場中，高麗參占據(jù)了“半壁江山”，其藥用價值確實優(yōu)于其他兩種參產品嗎?上述三種人參的化學成分都是相似的，包括三十余種人參皂甙，還有多糖、揮發(fā)油等多種成分。
高麗參很受歡迎主要是因為，生產廠家很早就注意栽培、生產過程中的質量管理，和國際標準接軌，因此產品中各種成分的含量相對比較穩(wěn)定，療效也較好。目前國內也已注意采用GAP標準組織栽培及生產，采用上述標準的產品，質量已有很大提高。
服用人參有禁忌 人參的藥用價值很高，尤其在搶救休克病人時，可以發(fā)揮重要的作用，此外人參對糖尿病、心律失常、腦血管病、高血脂或是消化不良也有一定的治療作用，由于人參可以提高免疫力，因此對癌癥患者也是適用的。 盡管如此，并不是說誰都適合吃人參，小兒、青年人或者身體健康的人士都不必用人參進補。
人參中含有促進性早熟的成分，所以兒童尤須慎服。 人參吃多了很危險 久病體虛的人士需要進補人參時，首選“生曬參”。如果病人服用后出現(xiàn)口干舌燥、鼻子出血等癥狀時，中醫(yī)稱為“不受補”，可以選擇藥性偏涼的西洋參。腫瘤病人可以選擇“紅參”，如果出現(xiàn)“不受補”的狀況，也可改用西洋參。
人參可以直接煎服，或者服用人參粉或人參片，煎服每天3—10克，人參粉或片每天1—3克。一次用量過大，會出現(xiàn)“急性中毒”，表現(xiàn)為瘙癢、頭痛、眩暈、出血以及發(fā)燒，甚至引起死亡。如果每天煎服人參超過30克，連續(xù)兩個月，會引起“濫用人參綜合征”，表現(xiàn)為失眠、煩躁、血壓升高以及性欲減退等，停藥后可自行緩解。
為減少不良反應，服用人參應該采用“頓挫療法”，也就是說，服用5天后休息兩天。每個療程好不要超過兩個月，兩個月后須休息一周。此外，服藥同時不要飲茶或吃蘿卜，這會影響人參的藥效。
人參
五加科。多年生草本，高30～60厘米。肉質根圓柱形或紡錘形，頂端有根莖，下端常分叉。掌狀復葉輪生。傘形花序單個頂生。果實扁球形，鮮紅色?；ㄆ?～7月，果期7～9月。喜冷涼濕潤氣候和斜射光及漫射光。野生于中國東北深山中，遼寧和吉林有大量栽培。 人參是中國一類保護植物。根味甘、微苦、性溫，具有調氣養(yǎng)血、安神益智、生津止咳、滋補強身之功效，被譽為“百草之王”。
主要含10多種人參皂甙，以及人參快醇、β-欖香烯、糖類、多種氨基酸和維生素等。人參又分為園參(栽培)和野山(野生)參，園參的藥效遠不及野山參。園參通常于栽培5～6年后采挖，洗凈曬干稱生曬參;經(jīng)沸水浸燙后，浸于糖中，再曬干，稱糖參或白參;除去側根、細根，蒸熟曬干或烘干稱紅參;細根稱參須。
人參通常以支大、蘆長、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿、漿水足、無破傷者為好，并以野山參為名貴。人參葉中也含有與根相同的皂甙，有生津祛暑、降虛水、解酒作用;人參花泡茶有興奮作用;
人參果加工成的人參膏是一種高級滋補品。商品人參常見的還有高麗參，產于朝鮮;西洋參，與人參屬不同種，產于美國北部和加拿大，中國廬山等地有引種，其皂甙種類和人參略有差異，性涼，有滋陰退熱，補肺養(yǎng)胃之功效。
據(jù)記載，我國食用人參歷史已達4000年之久，但由于人參生態(tài)環(huán)境的破壞和人類的過度采挖，真正的野山參目前已很難尋覓，取而代之的是大面積人工種植的園參，人參加工產品已成為人參市場的主導產品。
人參加工產品是以優(yōu)質的鮮人參為原料，洗刷后經(jīng)過不同的加工工藝而制成的各具特色的產品，它不僅保持了鮮人參所具有豐富的營養(yǎng)價值，而且食用方便、耐貯存，是饋贈好友，孝敬老人的首選產品。
一、分類常識
人參加工產品按加工工藝可分為：紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。
紅參是以優(yōu)質鮮人參為原料，經(jīng)刷洗、蒸制、烘干而制成。模壓紅參是以優(yōu)質紅參為原料，經(jīng)過整形、軟化，利用特制模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、淀粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性，這樣既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中淀粉酶水解糖化，有利于營養(yǎng)成分的保持。
生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于40～50℃烘干而得。全須生曬參是以鮮人參為原料，刷洗后曬干或于40～50℃烘干而成。
生曬參和全須生曬參加工時因失去水分，在干燥情況下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙發(fā)生水解，保證營養(yǎng)成分不受損失;人參失去水分，在干燥狀態(tài)，不易感染霉菌等微生物，防止發(fā)生霉變。
