松花蛋，就是我們常見及常食用的皮蛋。松花蛋是由石灰等原料腌制后的蛋品，是我國(guó)的一大特色。松花蛋有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，跟鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)差不多，但是口感上來說，松花蛋比鴨蛋好很多了。那么松花蛋怎么吃呢?下面一起來看看吧。
松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，松花蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。
鴨蛋從新鮮變?yōu)樗苫ǖ?，所含水分有所減少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是，松花蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在松花蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入松花蛋中。
在我國(guó)傳統(tǒng)的松花蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴(yán)重影響了松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經(jīng)過多方研究，制作出無鉛松花蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
另外，松花蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對(duì)重金屬的吸收能力比較強(qiáng)，所以，提醒家長(zhǎng)注意，還是少給兒童吃松花蛋。食用松花蛋，也要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的松花蛋。
松花蛋的食用方法
松花蛋美味可口，偶爾吃一點(diǎn)對(duì)人體沒有大的危害，但嗜好吃松花蛋的朋友要防止鉛中毒。經(jīng)常吃含鉛過量的食物，會(huì)影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，還會(huì)對(duì)腎臟等產(chǎn)生危害。無鉛工藝也不可能讓松花蛋中絕對(duì)不含有鉛成分。建議吃松花蛋的時(shí)候加些醋，可以中和松花蛋中的堿性成分，盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
松花蛋瘦肉粥
材料
大米150克，松花蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵，食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
做法
(1)松花蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
(2)大米洗凈拌入少量油。
(3)生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
(4)豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
(5)將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
(6)將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
