今日新聞報道出海南一家制作豆腐干的黑作坊中污水偏地。食品監(jiān)管部門還在作坊內(nèi)發(fā)現(xiàn)包裝上無標識的添加劑。監(jiān)管部分調(diào)查發(fā)現(xiàn)其因為衛(wèi)生條件不達標,所以并不具有生產(chǎn)許可證。老板為了證明沒有添加有害人體物質(zhì),竟然當成生吃豆腐干。
豆腐干豆腐的再加工品,其比豆腐的水分少,易于存儲和運輸,而營養(yǎng)價值卻不見少。
豆腐干的營養(yǎng)價值
1.首先豆腐干屬于大豆制品,含有大量的蛋白質(zhì),并且這些蛋白屬于完全蛋白,接近人體蛋白,易被人體吸收。
2.豆腐干種含有大量的卵磷脂,卵磷脂又稱為蛋黃素,和蛋白質(zhì)、維生素并列稱為三大營養(yǎng)素。其具有調(diào)節(jié)降低膽固醇的作用,可以預防心腦血管疾病,保護心臟血管。同時卵磷脂占腦神經(jīng)細胞的20%左右,所以吃過豆腐干還可以強健大腦,增強記憶力,預防阿爾茨海默癥。
3.豆腐干制作是需要添加礦物質(zhì),這樣造成豆腐干中含有大量的鈣及其他礦物質(zhì),多吃豆腐干可以補鈣,預防老年骨質(zhì)酥松,和促進小兒骨骼發(fā)育。
4.豆腐干有利于延緩女性衰老,因其中含有類黃酮,其屬于雌激素的一種,有助于補充女性體內(nèi)雌激素,改善更年期綜合癥。
其實,豆腐干的營養(yǎng)價值還有很多,可以作為代替動物蛋白,可以幫助修復肝細胞。其便宜易得,而且其具有人體必需的八種氨基酸。因為豆腐干適合大眾食用,造成很多黑作坊都在暗地生產(chǎn),這造成了市面上出現(xiàn)很多危害健康的豆腐干,那么該怎么辨別優(yōu)劣豆腐干了?
如何辨別豆腐干的優(yōu)劣
1.從色澤鑒別豆腐干優(yōu)劣
優(yōu)質(zhì)豆腐干:顏色呈現(xiàn)乳白色或淡黃色,有光澤。
劣質(zhì)豆腐干:顏色暗沉,呈現(xiàn)深黃色或出現(xiàn)紅綠色,沒有光澤或者顏色不均勻。
2.從紋路和質(zhì)地鑒別
優(yōu)質(zhì)豆腐干:質(zhì)地細膩,周不安整齊,擠壓時不會出水,沒有雜質(zhì),并且手感干爽。
劣質(zhì)豆腐干:質(zhì)地粗糙,邊角不整齊,沒有彈性,同時觸摸表面,出現(xiàn)滑膩發(fā)粘的感覺。刀切時會有水流出。