15.包好的包子,生坯加蓋擰干的濕布,餳發(fā)20分鐘。
16.蒸鍋加水燒開,鋪好打濕的屜布,逐個放入包子生坯,加蓋大火燒至蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。
小貼士關(guān)鍵
1、使用酵母發(fā)面的包子一定要二次餳發(fā)再入鍋蒸制。
2、拌餡的時候,一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻,這樣可以避免韭菜出湯。
3、關(guān)火后3分鐘再打開蒸鍋的蓋子,包子就不會被蒸汽壓塌。
4、如果有壓面機,可以用來輔助發(fā)酵好的面團排氣,包子表面會更加光潔。
蒜香山藥黑木耳
1.準備好山藥、黑木耳、胡蘿卜。
2.黑木耳提前泡發(fā),摘凈雜質(zhì)、洗凈備用。
3.山藥、胡蘿卜去皮切菱形片;黑木耳撕小朵;青蒜切小段備用。4.冷水滴入米醋,倒入山藥浸泡片刻,避免氧化發(fā)黑。
5.鍋中水開,倒入山藥片,焯燙撈出,用冷水激一下,瀝干水分備用。
6.胡蘿卜、黑木耳倒入開水中,焯至八分熟,撈起、過冷河備用。
7.鍋中油熱,爆香青蒜。
8.倒入胡蘿卜片,炒勻。
9.加入黑木耳,炒勻。
10.加入少量食鹽,炒勻。
11.倒入山藥片,炒勻。
12.淋入適量生抽,調(diào)好味盛入盤中。
小貼士
1、黑木耳滋潤滑腸,大便不實者少食或忌食。
2、山藥性平和,無禁忌,可長久食用。
3、山藥切片后需立即用醋水或者鹽水浸泡,以免氧化發(fā)黑。