能被人體消化、吸收和利用的程度也不同
蛋白質(zhì)的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質(zhì)，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值有所區(qū)別，而決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要因素是蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分(AAS)是測評蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標(biāo)。
健康人不需要食用蛋白質(zhì)粉
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克，或者按總能量計占10%～12%即可滿足代謝需要。此外，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡、體重及勞動強(qiáng)度不同而存在一定的差異。生長發(fā)育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質(zhì)的需要量一般高一些。
動物性蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85%),能被成人較好地吸收與利用。更重要的是,動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用,營養(yǎng)價值也相對高些。一般來說,肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì),其氨基酸評分均在0.9～1.0的水平。
植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類,但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸(一種必需氨基酸),因此其氨基酸評分較低,僅為0.3～0.5,這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會差些。當(dāng)然,這種不足可以通過科學(xué)的方法加以改善,例如在米面中適當(dāng)加入富含賴氨酸的豆類食品,則可明顯提高蛋白質(zhì)的氨基酸評分。
常見問題
1、蛋白粉的營養(yǎng)價值取決于什么
蛋白質(zhì)是一類重要的營養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動緊密聯(lián)系，例如參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝，同時也為機(jī)體提供熱量。
2、動、植物蛋白粉營養(yǎng)有何不同
蛋白質(zhì)含有的氨基酸之所以會有不同,與蛋白質(zhì)的來源有很大的關(guān)系。蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物與植物性食物,動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸是不同的,這即意味著它們的營養(yǎng)價值也有差異。
哪些人需要補(bǔ)充蛋白粉
1、對于健康人而言，只要堅持正常飲食，堅持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對蛋白質(zhì)的需要，沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。
2、對于有需要的特殊人群，除了通過食物補(bǔ)充必需氨基酸以外，可以適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量。白質(zhì)過剩，不但使人肥胖，還增加肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，久而久之就可能影響它們的功能。
3、新生兒新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%～20%的奶粉。
4、痛風(fēng)病人要謹(jǐn)慎選擇食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因為大豆中的嘌呤，可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。但也有些品牌的大豆蛋白粉經(jīng)過了特殊的處理，比如葆苾康的大豆蛋白粉就不含嘌呤。
禁忌人群
腎臟疾病患者、肝臟疾病患者、新生兒、痛風(fēng)病人。
結(jié)語：看了上述蛋白粉的介紹，相信大家對蛋白粉有了一定的了解和認(rèn)識，知道蛋白粉該怎么食用，可以針對哪些人食用，食用蛋白粉時應(yīng)有哪些注意事項，當(dāng)然，文中也介紹了健康人一般是不需要食用蛋白粉的，所以我們只要按時一日三餐的來均衡營養(yǎng)即可。
