壽司怎么卷 原來壽司還可以這樣卷

  壽司是日本的傳統(tǒng)美食,形狀小巧方便一口吃。它的做法有很多種,雖然看似簡單,但還是很有講究的,我們接觸多的都是簡單的家常做法,其實卷壽司的方法有很多種。下面就為大家介紹壽司怎么卷。

  壽司的卷法

  細卷

  通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小,并將準備好的米飯鋪滿海苔的2/3,只在上端保留一小段海苔。

通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小

  再取一種食材切成長條作為料芯,例如:蟹肉棒、腌蘿卜、黃瓜、新鮮三文魚等。后用壽司簾將海苔圈成小卷,并切成等分的小段。

  太卷

  太卷的做法與細卷類似,只是其中的料芯可以一起放入很多種,手法嫻熟的師傅還可以通過安排多種料芯的擺放位置,令后切配出來的壽司呈現(xiàn)出不同的圖案或花紋,使口味更加豐富多樣,看起來也更加地美觀誘人。

  因為太卷制成后比較粗,因此在制作時,通常會選用整張的標準尺寸的壽司海苔卷制。

  手卷

  是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸,并鋪上米飯和各種切成絲的料芯,再卷成圓錐形,類似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手卷還有專用的盛器,樣子是個小木托,上面帶有2~3個圓孔,可以將手卷垂直插在上面,上桌的時候既美觀又不會令海苔散開。

  里卷

  是用整張標準尺寸壽司海苔鋪滿米飯,再在米飯上蓋上一層保鮮膜,并將海苔翻轉(zhuǎn),使帶有米飯的一面向下,然后將各種料芯放在海苔上卷起,令米飯在外,海苔在內(nèi),后在外層的米飯上蘸上一層蟹子或芝麻,再切配成等分的小段。

  軍艦卷

  是將米飯用手團成橢圓形,再將壽司海苔裁成略高于飯團的一小片長方形,并圍著飯團包裹一圈,后在上端放入適量的魚籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船只,而得名軍艦卷。

  握壽司

  握壽司與卷壽司相比,手法要求更加講究,每次拿捏米飯的用量都要盡量一致,雙手配合邊握邊按,三四下就要將米飯制成外觀飽滿,松而不散、緊而不實的橢圓形飯團。

  接著在飯團上抹上少許綠芥末,再在上面鋪上一片切配精致的魚生就算做好了。

  握壽司除了可以搭配各種各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外,還可選用蛋卷或日式豆腐皮等多種食材,變化多樣不一而足。

  紫菜卷壽司

  主料:蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。

主料:蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量

  做法:蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時,米飯要蒸得軟硬適中。要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。

  鋪米飯的過程,盡量快速完成,不然紫菜會因吸收過多水分而變軟,無法成型。

  包裹的時候,米飯不要外露,松緊要適中。

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