每當(dāng)買到動物內(nèi)臟之后的第一步，都是清洗內(nèi)臟。要知道，動物內(nèi)臟雖然營養(yǎng)豐富，但如果不清洗感覺，便會把毒素殘留在內(nèi)臟里，炒出來的菜也是有危害的，想知道豬肝的營養(yǎng)價(jià)值以及豬肝怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。
第一步：選擇健康、新鮮的豬肝
1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù)，富有有彈性。
2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面干燥起皺、有異味。
3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這樣的豬肝是絕對不能買的。
第二步：浸泡沖洗給豬肝去毒
1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，用清水反復(fù)沖洗。
2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。去除殘存于豬肝的毒素。
3、若不夠時(shí)間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水沖反復(fù)清洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。
豬肝怎么炒才能嫩而不腥
豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長，有汁液流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量。所以豬肝切片后，應(yīng)馬上炒。
炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。
硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
1、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
