四川泡菜是泡菜屆的佼佼者,它香辣帶勁兒的味道,讓人意猶未盡的感覺是吸引人的。自己在家買點(diǎn)材料,動手做一點(diǎn)就夠吃很久。想知道四川泡菜的做法以及泡菜的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
正宗四川泡菜
材料
小紅尖椒1500克,純凈水3000克。
做法
1.將純凈水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強(qiáng)調(diào)不要沾油),放入壇子半壇即可,腌制鹽800克倒入,倒入50毫升白酒。
2.新鮮的小紅辣椒三斤,可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃,沒這么辣,用剪刀剪成兩段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙簽插孔。
3.新鮮的嫩姜三斤,洗凈,晾干。
4.嫩蒜一斤,去兩頭,撕去表面的膜,洗凈,晾干。
5.袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調(diào)料廳買。
6.紅蘿卜適量,這個泡一兩個小時就吃,隨吃隨泡,或者泡心里美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發(fā)紅,蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。
7.泡好的一壇泡菜。
自制泡菜
材料
豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。
做法
1.豇豆買回來后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方,曬一下。
2.把娃娃菜和青紅椒也曬一下,去去水份。
3.燒一壺開水,把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。