四川泡菜是泡菜屆的佼佼者，它香辣帶勁兒的味道，讓人意猶未盡的感覺(jué)是吸引人的。自己在家買點(diǎn)材料，動(dòng)手做一點(diǎn)就夠吃很久。想知道四川泡菜的做法以及泡菜的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。
正宗四川泡菜
材料
小紅尖椒1500克，純凈水3000克。
做法
1.將純凈水燒開(kāi)，晾涼，或者用礦泉水，(再次強(qiáng)調(diào)不要沾油)，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒。
2.新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒(méi)這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔。
3.新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干。
4.嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干。
5.袋裝青花椒半袋，這個(gè)不能少，會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長(zhǎng)白白的那層。這個(gè)超市不好買，要到菜市場(chǎng)的調(diào)料廳買。
6.紅蘿卜適量，這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡。
7.泡好的一壇泡菜。
自制泡菜
材料
豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。
做法
1.豇豆買回來(lái)后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽(yáng)光照射的地方，曬一下。
2.把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3.燒一壺開(kāi)水，把泡菜瓶子用開(kāi)水燙洗一遍。
