皮蛋對(duì)于人們來(lái)說(shuō)都是極其的熟悉的，人們?cè)谌粘５纳钪袝?huì)常常吃它的，但是皮蛋是不可以多吃的，應(yīng)為里面會(huì)含有一些重金屬，這對(duì)于我們的健康是非常有害的，即使是無(wú)鉛皮蛋。那么你知道皮蛋的危害有哪些嗎?皮蛋不能和什么一起吃呢?
皮蛋的危害
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，但是同時(shí)皮蛋也是有危害的，特別是重金屬含量比較高的，那么到底回味我們帶來(lái)那些危害呢?
皮蛋，又叫松花蛋，是百姓餐桌上的傳統(tǒng)食品，不但味美鮮香，而且還有一定的藥用價(jià)值，多年來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)。然而，皮蛋的制作工藝卻存在爭(zhēng)議，由于傳統(tǒng)的皮蛋是采用石灰、鹽、食用堿等工藝加工出來(lái)的，里面含有一定的鉛，所以不宜多吃。也正因?yàn)檫@個(gè)原因，現(xiàn)在加工皮蛋已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的制作方法，使用無(wú)鉛工藝來(lái)進(jìn)行加工。然而，近有媒體曝出，在江西南昌縣，有部分禽蛋加工廠涉嫌使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋，就是我們所說(shuō)的毒皮蛋，對(duì)人體傷害是極大的。那么毒皮蛋對(duì)人體究竟有哪些危害呢?
皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時(shí)間。南昌當(dāng)?shù)氐钠さ爸谱髌髽I(yè)，確實(shí)大多使用了硫酸銅進(jìn)行腌制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個(gè)月左右。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用于皮蛋加工，將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)，而毒皮蛋的危害也是由于重金屬含量超標(biāo)導(dǎo)致的。
鉛及其化合物含量超標(biāo)的危害
食品中鉛的含量必需小于0.6%(Pb計(jì))，否則會(huì)產(chǎn)生毒副作用。鉛及其化合物通過(guò)皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會(huì)影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等，對(duì)于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。
砷及其化合物含量超標(biāo)的危害
砷及其化合物被認(rèn)為是致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期使用含砷高的化妝品可引起皮炎、色素沉積等皮膚病，終導(dǎo)致皮膚癌。砷及其化合物中毒主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉(zhuǎn)變成皮膚癌。
鎘及其化合物含量超標(biāo)的危害
金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對(duì)是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發(fā)高血壓、心臟擴(kuò)張、早產(chǎn)兒死亡和肺癌。
汞及其化合物含量超標(biāo)的危害
汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來(lái)在食品中添加的，但是間接導(dǎo)致汞及其化合物含量超標(biāo)的事件也是屢見(jiàn)不鮮。
如果長(zhǎng)期使用此類產(chǎn)品，汞及其化合物都可以穿過(guò)皮膚的屏障進(jìn)入機(jī)體所有的器官和組織，對(duì)身體造成傷害，尤其是對(duì)腎臟、肝臟和脾臟的傷害大，從而破壞酶系統(tǒng)的活性，使蛋白凝固，組織壞死，產(chǎn)生易疲勞、乏力、嗜睡、淡漠、情緒不穩(wěn)、頭痛、頭暈、震顫等癥狀，同時(shí)還會(huì)伴有血紅蛋白含量及紅細(xì)胞、白細(xì)胞數(shù)降低，肝臟受損等，此外還有末梢感覺(jué)減退、視野向心性縮小、聽(tīng)力障礙及共濟(jì)性運(yùn)動(dòng)失調(diào)等等。
目前，皮蛋生產(chǎn)中國(guó)家現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要用食品級(jí)的硫酸銅，可是現(xiàn)實(shí)中沒(méi)有企業(yè)做這方面的認(rèn)定，政府也沒(méi)有認(rèn)定，所以現(xiàn)在基本上用的都是工業(yè)級(jí)的硫酸銅。不僅毒皮蛋對(duì)人體有害，而且一般的皮蛋吃多了也會(huì)導(dǎo)致重金屬超標(biāo)，因此基于我國(guó)目前皮蛋的生產(chǎn)現(xiàn)狀而言，還是少吃為好。
食用皮蛋的壞處
因?yàn)槠さ袄锩婧幸欢康你U，所以如果是用過(guò)多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;
如果長(zhǎng)期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀;
在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過(guò)期變質(zhì)，也不容易覺(jué)察出來(lái)，一旦吃了過(guò)期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀;
