愛吃魚的不一定會切魚，不會切魚的不一定不想切魚。水煮魚的魚片怎么切成為吃魚的第一大難題，不過不用太擔(dān)心，其實切法沒那么復(fù)雜，只要掌握了切魚的技巧，就不怕切不好。想知道水煮魚片的做法以及麻辣水煮魚嗎?那就一起來看看吧。
水煮魚的魚片怎么切
方法一
1.將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的。
4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5.片好以后的魚片就是這個樣子的。
6.魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
方法二
1.將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的。
4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5.片好以后的魚片就是這個樣子的!
6.魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
魚肉營養(yǎng)功效：魚肉是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。
魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。
對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
麻辣水煮魚
主料
草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料
干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。
2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下。
4.撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
5.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。
6.加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
7.出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻。
8.加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。
9.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。
10.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
11.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。
12.待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
13.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
