海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別？沒吃過戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕的，或者是只吃過其中一種蛋糕的，如果看見另外一種，一般都會覺得兩者尤為相似。想知道蛋糕的做法大全以及蛋糕的做法嗎?那就一起來看看吧。
有人說戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕明明就是一種蛋糕，那他肯定沒有兩者蛋糕都吃過，吃過的人都能發(fā)覺它們兩者口感不同。
1.塔塔粉
戚風(fēng)大部分會加，現(xiàn)在很多方子用代用材料;海綿不加的。
2.泡打粉或蘇打粉
戚風(fēng)大部分會加，但現(xiàn)在不加的越來越多;海綿通常不加(少部分低成分蛋糕會加)。
3.蛋的攪打
戚風(fēng)為分蛋式;海綿則有分蛋式和全蛋式2種。
4.加粉類的時機
戚風(fēng)是在與蛋黃糊拌勻後加;海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)。
5.烤溫
戚風(fēng)較低;海綿較高。
6.是否倒扣
戚風(fēng)出爐後立即倒扣(戚風(fēng)muffen、波士頓派和戚風(fēng)蛋糕卷不用);海綿可有可無。
7.烤模防沾和抹油
戚風(fēng)不能用防沾模(除非襯紙)，也不能抹油;海綿則可以。
8.油脂與水(包括果汁、奶水)
戚風(fēng)
a.使用比例高，b.油水同時使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.兩者合用量在75%以上，d.用植物油，多為不飽和脂肪酸，熔點低(室溫時口感柔軟)。
海綿
a.使用量少或不加，b.兩者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋糕多用固體的奶油，多為飽和脂肪酸，熔點高(室溫時口感柔韌)。
9.口感
戚風(fēng)濕潤、綿密，蛋香、油香、絲絹口感;海綿松軟，有彈性，油香味輕。
海綿蛋糕方法一
配料
雞蛋300克(6個)，低筋面粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克。
制作過程
1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。
2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。
5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
6、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。
7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
8、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。
