如今社會關(guān)于食品安全問題的新聞是鋪天蓋地而來，似乎每天都有食品安全問題的發(fā)生，中國人對這樣的新聞早已見怪不怪了。即便如此，對于飲食，每個中國人關(guān)心的還是食品的安全性。那么我們平常說吃的醬油安全嗎?下面就讓小編告訴你該如何選擇和使用醬油吧!
如何選擇醬油
1、選擇釀造醬油
醬油按照制作工藝可以分為釀造醬油和配制醬油，而一瓶醬油的好壞關(guān)鍵是看它的工藝。在產(chǎn)量上，釀造醬油要遠(yuǎn)低于配制醬油，釀造醬油的釀制過程可能要長達(dá)半年之久，而配制醬油的制作僅僅只要8個小時(shí)就足夠了。
釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等多種食物為原材料，通過發(fā)酵的方法釀制而成的。微生物的代謝為釀制醬油制造了豐富的有機(jī)酸和氨基酸，對于人體健康十分有利。另外，醬油在釀造過程中會產(chǎn)生多種香氣，釀造醬油的滋味鮮美，令人回味無窮。
配制醬油是在釀造醬油中加入多種食品添加劑制成的，但有些比較劣質(zhì)的配制醬油中可能完全不含釀造醬油的成分，這樣的醬油即不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，又危害人體健康。
因此，選用釀造醬油不僅是從健康的角度考慮，還因?yàn)獒勗灬u油更加香氣濃郁、滋味豐富。
2、氨基酸態(tài)氮是什么
氨基酸是醬油的重要營養(yǎng)成分，其含量的高低也是我們衡量醬油好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。但醬油中所含的氨基酸種類豐富，無法一一測量，因此，只有通過測量醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，來推測醬油中氨基酸含量的高低。
氨基酸態(tài)氮含量越高，表明醬油的品質(zhì)越好。按照新的國家標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的氨基酸態(tài)氮含量不能低0.4g/100ml。氨基酸態(tài)氮含量不低于0.8g/100ml為特級醬油，不低于0.7g/100ml則為一級醬油，不低于0.55g/100ml則為二級醬油。
因此，大家在選擇醬油是好選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油。
3、加鐵醬油選不選
生活中，我們常常看到加鐵醬油，那么對于加鐵醬油我們該如何選擇了?其實(shí)，正如食鹽加碘一樣，鐵加入到醬油中是為了補(bǔ)充人體鐵元素的缺乏。那么缺鐵又對人體有什么樣的危害了?
鐵是人體所必須的礦質(zhì)元素，是血紅蛋白的重要組成部分，它關(guān)系到人體的血液運(yùn)輸和血液中的氧氣交換，身體缺鐵容易引發(fā)貧血。目前，我國患有缺鐵性貧血的人高達(dá)20%，所以對于鐵元素的補(bǔ)充十分必要。
