在寒冷的冬天，吃上熱騰騰的火鍋，麻辣的、清湯的、滋補(bǔ)的都別有一番風(fēng)味。在小編的意識(shí)里，夏天和西瓜配，那么冬天跟火鍋那必須是“真愛(ài)”。下面小編就介紹介紹清湯火鍋底料的做法、麻辣火鍋底料的做法以及火鍋湯底的做法。
清湯火鍋底料的做法
食材用料
豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、生姜10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克。
菜譜做法
1.豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中。
3.加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香。
4.隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
菜譜小貼士
在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
健康功效
大蔥
通陽(yáng)、解毒、活血。
味精
升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉，增加食物的鮮味，還有緩解神經(jīng)衰弱的功效。
麻辣火鍋底料的做法
食材用料
牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩 、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
菜譜做法
1.先準(zhǔn)備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過(guò)了。
3.花椒用熱水泡漲。
