牛肉醬是很多人都很喜歡的調(diào)味料，其實(shí)它也有很多的口味，不同的口味里面添加的食材也不一樣，很多人喜歡在里面加辣椒做成香辣牛肉醬。朋友們想知道牛肉醬的制作方法及牛肉醬的做法嗎?下面就為大家介紹香辣牛肉醬的做法。
香辣牛肉醬其實(shí)里面也并沒(méi)有添加很多食材，但是多一味辣椒味道就會(huì)很不一樣，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的西紅柿、牛肉、青椒、辣椒面、花椒，小尖椒、小蔥、蒜、生姜、豆瓣醬(也可以不用)、料酒、王守義十三香、鹽、雞精。
準(zhǔn)備工作
1、牛肉的量看法人喜好，喜歡肉食多的可以多準(zhǔn)備些，然后將其切成小碎粒。但注意要是瘦肉好，肥的不好切。
2、將蔥、姜、蒜以及青椒、西紅柿都切碎，能剁碎更好。注意青椒和蔥可以放在一起，姜和蒜放在一起。備用。
做法
1、開(kāi)火、將鍋燒熱后，放入適量的油，油熱后放入小尖椒和花椒炸出香味，之后將花椒和小尖椒撈出。倒入牛肉翻炒，當(dāng)肉的顏色都變了以后放入姜和蒜、王守義十三香翻炒，加料酒適量。翻炒之后將肉盛出來(lái)(如果有油的話可以將油剩在鍋里)。
2、再加入少量的油，油熱后將青椒、辣椒面和小蔥倒入鍋中翻炒，加入西紅柿、豆瓣醬，用筷子攪動(dòng)。待西紅柿的汁兒都出來(lái)后，將牛肉倒入。用筷子將其攪勻。加入適量的鹽、雞精即可出鍋。
注意，不愛(ài)吃辣的食友們可以減少其中辣椒的量。
做法二
原料
牛肉、香菇、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉。
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末。
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。
3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續(xù)翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味。
6、完成即可食用。
做法三
用料
牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋。
做法
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟。
3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。
5、起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
7、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。
8、待煮沸后，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適。
9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。
小訣竅
1、花生和芝麻在快好的時(shí)候放也可以。
