津市牛肉粉軟糯香嫩，口感介于螺螄粉和桂林米粉之間。牛肉粉的油碼種類豐富，可以分為醬汁、清燉、牛雜、麻辣、紅燒等口味。實(shí)際上津市牛肉口味的多元化，其油碼并不限于牛肉，還有肉絲、三鮮、炸醬、排骨等油碼。
津市牛肉粉的湯以牛骨配以近20種香料熬制而成，通常牛肉粉是以頭碗粉滋味為鮮美，香濃的牛骨湯配上滋味十足的牛肉，映襯出米粉的爽滑可口，一碗粉下肚頓覺(jué)人生都圓滿了！
另外，燉粉也是津市牛肉粉的一大特色。幾個(gè)好友小聚之時(shí)，點(diǎn)上一個(gè)牛肉缽子，將過(guò)了滾水的米粉放入牛肉湯中煮，待牛肉湯完全滲透進(jìn)米粉，再用小碗裝上一點(diǎn)米粉和湯，剛撈出的米粉熱氣騰騰的，吸收了牛肉湯的鮮香，滋味真是妙不可言。
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉在品相上與津市牛肉粉極為相似，但不同于津市牛肉粉是以藥材和香料融合于牛肉湯，花溪牛肉粉更側(cè)重于牛肉湯的原汁，因此選用了多髓牛骨熬成鮮濃原湯，湯汁清爽不膩，香味濃郁。
精制米粉，澆上香醇的牛肉湯，配以酥爛鮮香的牛肉，再加上一點(diǎn)特制的糊辣椒和花椒面，一碗色香味俱全的牛肉粉便躍然眼前。
遵義羊肉粉
貴州地處云貴高原，氣候濕冷，而羊肉性溫驅(qū)寒，所以貴州各地都有吃羊肉粉，其中以遵義羊肉粉為出名。
遵義羊肉粉的羊肉熟而不爛，湯汁清澈透亮，鮮而不腥，配上辣椒油、花椒粉等調(diào)料，一碗香氣撲鼻的米粉令食客食指大動(dòng)。
撫州泡粉
泡粉是由干粉侵泡而來(lái)，口感爽滑似螺螄粉，但比螺螄粉更加細(xì)嫩柔軟。泡粉的湯一般是以鴨肉或大骨湯熬制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富而味道鮮美。
結(jié)語(yǔ)：看了小編介紹的米粉，大家是不是都饞涎欲滴呢?南方的米粉種類還有很多，如南寧老友粉、原味湯粉、南昌拌粉、長(zhǎng)壽米粉等，小編就不一一介紹了。相信很多吃貨們可能會(huì)有疑問(wèn)，為什么沒(méi)有炒粉?因?yàn)槌捶鬯坪踉诟鞯氐淖龇ǘ即笸‘悾谛【幮睦?，米粉只有在鹵水或是鮮湯的映襯下，才變得滑而不膩，令人欲罷不能，這樣的米粉才是能體現(xiàn)地方特色的美食之精髓。
