動(dòng)物蛋白是什么呢，在我們生活中，想必大家對(duì)于動(dòng)物蛋白還是有一定的了解的吧，那么大家知道動(dòng)物蛋白質(zhì)粉是什么呢，動(dòng)物蛋白有哪些呢，吃動(dòng)物蛋白有什么好處呢，下面就讓我們一起來(lái)了解一下吧。
動(dòng)物蛋白與植物蛋白的區(qū)別
蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。一般而言，植物蛋白與動(dòng)物蛋白的差異并不多，但在氨基酸組成和數(shù)量上存在一定差異。雖然植物蛋白來(lái)源廣泛，但蛋白質(zhì)的種類和人體的相對(duì)數(shù)量有一定的差距之間的要求。例如，植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，谷物，賴氨酸等缺乏等。
植物蛋白的消化、吸收要比動(dòng)物蛋白差。動(dòng)物蛋白相對(duì)與人類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品)，所以動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
食用小常識(shí)
因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多易引起肥胖和高血脂癥等疾病。因此膳食中的比例不宜過(guò)多。
動(dòng)物蛋白的來(lái)源
豬肉、牛肉、羊肉、禽類、魚類等蛋白質(zhì)都接近人體需要的各種氨基酸含量。貝類的蛋白質(zhì)也可與肉類、家禽、魚類相媲美。它們都是膳食蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量一般10-20%。乳類和蛋類的蛋白質(zhì)含量較低，前者為1.5-3.8%，后者為11-14%。
但是，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其必須氨基酸的含量類似人體必需氨基酸需要量模式。至于肉類、乳類和蛋類的某些制品如豬肉松，乳粉及干酪以及雞蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白質(zhì)含量。母乳化配方奶粉則更進(jìn)一步按照母乳的成分進(jìn)行調(diào)配，以滿足嬰幼兒的需要，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蛋白質(zhì)是人體必需基本營(yíng)養(yǎng)素之首，按其來(lái)源又分為植物性蛋白和動(dòng)物性蛋白。動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白?為主78～85%，能被成人較好地吸收與利用。
更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸?種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。一般來(lái)說(shuō)，肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需氨基酸，其氨基酸評(píng)分均在0.9～1.0的水平，營(yíng)養(yǎng)更全面。
下面小編為您梳理下常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源
一、魚類
尤其是海鮮和魚，除了含有更多的蛋白質(zhì)還含有具有降血脂和防止血栓形成的不飽和脂肪酸。魚和蝦肉的礦物質(zhì)含量高。海洋魚類中含有豐富的微量元素碘。當(dāng)用醋做魚的時(shí)候，會(huì)使骨頭變脆，隨著鈣磷的增加。
二、禽肉
包括雞、鴨和鵝肉，蛋白質(zhì)富含全部必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于白色肉類，脂肪含量低。在各種食物中雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類、數(shù)量、比例與人體蛋白質(zhì)接近，其利用率高達(dá)99%，是食物中理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。為避免膽固醇過(guò)量，建議每日吃雞蛋一個(gè)，老年人可兩天吃一個(gè)為宜。
三、豬肉
我國(guó)居民餐桌上的主要肉類食品，豬肉性平一年四季均可食用，蛋白質(zhì)含量低于牛羊肉，但也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。只是進(jìn)食量要適量，一定要注意要少吃肥肉和葷油，避免攝入過(guò)多脂肪和飽和脂肪酸及膽固醇，導(dǎo)致肥胖和心腦血管疾病的幾率增加。
成年人每日攝入禽、畜肉類50-100克，魚蝦類50克，蛋類25-50克為宜。在所有的動(dòng)物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風(fēng)發(fā)作的特點(diǎn)，因此可以說(shuō)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是所有蛋白質(zhì)食物中好的。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)有著高吸收、營(yíng)養(yǎng)全等優(yōu)勢(shì)，卻增加了心腦血管疾病的危險(xiǎn)，如果的心腦血管疾病已經(jīng)是威脅健康的首要疾病。其實(shí)除了從食物中吸收蛋白質(zhì)，我們還可以攝取蛋白質(zhì)粉補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。從牛奶中提取乳清蛋白就是很不錯(cuò)的選擇!
