動物蛋白是什么呢,在我們生活中,想必大家對于動物蛋白還是有一定的了解的吧,那么大家知道動物蛋白質(zhì)粉是什么呢,動物蛋白有哪些呢,吃動物蛋白有什么好處呢,下面就讓我們一起來了解一下吧。
動物蛋白與植物蛋白的區(qū)別
蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動物蛋白。一般而言,植物蛋白與動物蛋白的差異并不多,但在氨基酸組成和數(shù)量上存在一定差異。雖然植物蛋白來源廣泛,但蛋白質(zhì)的種類和人體的相對數(shù)量有一定的差距之間的要求。例如,植物蛋白在缺乏免疫球蛋白,谷物,賴氨酸等缺乏等。
植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合,其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量,而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品),所以動物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。
食用小常識
因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高,脂肪主要由飽和脂肪酸組成,食用過多易引起肥胖和高血脂癥等疾病。因此膳食中的比例不宜過多。
動物蛋白的來源
豬肉、牛肉、羊肉、禽類、魚類等蛋白質(zhì)都接近人體需要的各種氨基酸含量。貝類的蛋白質(zhì)也可與肉類、家禽、魚類相媲美。它們都是膳食蛋白質(zhì)的良好來源,其蛋白質(zhì)含量一般10-20%。乳類和蛋類的蛋白質(zhì)含量較低,前者為1.5-3.8%,后者為11-14%。
但是,它們的營養(yǎng)價值很高,其必須氨基酸的含量類似人體必需氨基酸需要量模式。至于肉類、乳類和蛋類的某些制品如豬肉松,乳粉及干酪以及雞蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白質(zhì)含量。母乳化配方奶粉則更進一步按照母乳的成分進行調(diào)配,以滿足嬰幼兒的需要,具有更高的營養(yǎng)價值。
蛋白質(zhì)是人體必需基本營養(yǎng)素之首,按其來源又分為植物性蛋白和動物性蛋白。動物蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白?為主78~85%,能被成人較好地吸收與利用。
更重要的是,動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸?種類齊全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用,營養(yǎng)價值也相對高些。一般來說,肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì),含有多種人體必需氨基酸,其氨基酸評分均在0.9~1.0的水平,營養(yǎng)更全面。
下面小編為您梳理下常見的優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)來源
一、魚類
尤其是海鮮和魚,除了含有更多的蛋白質(zhì)還含有具有降血脂和防止血栓形成的不飽和脂肪酸。魚和蝦肉的礦物質(zhì)含量高。海洋魚類中含有豐富的微量元素碘。當用醋做魚的時候,會使骨頭變脆,隨著鈣磷的增加。
二、禽肉
包括雞、鴨和鵝肉,蛋白質(zhì)富含全部必需氨基酸,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),屬于白色肉類,脂肪含量低。在各種食物中雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類、數(shù)量、比例與人體蛋白質(zhì)接近,其利用率高達99%,是食物中理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。為避免膽固醇過量,建議每日吃雞蛋一個,老年人可兩天吃一個為宜。
三、豬肉
我國居民餐桌上的主要肉類食品,豬肉性平一年四季均可食用,蛋白質(zhì)含量低于牛羊肉,但也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。只是進食量要適量,一定要注意要少吃肥肉和葷油,避免攝入過多脂肪和飽和脂肪酸及膽固醇,導致肥胖和心腦血管疾病的幾率增加。
成年人每日攝入禽、畜肉類50-100克,魚蝦類50克,蛋類25-50克為宜。在所有的動物蛋白中,由于牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)具有易消化,氨基酸種類齊全,不易引起痛風發(fā)作的特點,因此可以說其營養(yǎng)價值是所有蛋白質(zhì)食物中好的。
動物性蛋白質(zhì)有著高吸收、營養(yǎng)全等優(yōu)勢,卻增加了心腦血管疾病的危險,如果的心腦血管疾病已經(jīng)是威脅健康的首要疾病。其實除了從食物中吸收蛋白質(zhì),我們還可以攝取蛋白質(zhì)粉補充人體所需的蛋白質(zhì)。從牛奶中提取乳清蛋白就是很不錯的選擇!