主要來(lái)源
蛋白質(zhì)含有的氨基酸之所以會(huì)有不同，與蛋白質(zhì)的來(lái)源有很大的關(guān)系。蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物與植物性食物，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸是不同的，這即意味著它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差異。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜及魚(yú)類(lèi)等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85%)，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)(如魚(yú)肉、牛肉)蛋白質(zhì)和奶類(lèi)中的蛋白質(zhì)，其氨基酸評(píng)分均在0.9～1.0的水平。
來(lái)源劃分
從蛋白質(zhì)的來(lái)源劃分,動(dòng)物蛋白EAA含量高,植物蛋白NEAA含量高。以植物蛋白為主的膳食對(duì)健康人增加腎小球?yàn)V過(guò)率(GFR)作用低于動(dòng)物蛋白，說(shuō)明植物蛋白增加GFR的作用低于動(dòng)物蛋白。這可能與動(dòng)物蛋白內(nèi)的甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量有關(guān),因?yàn)檫@些氨基酸有增加GFR和腎小球血流量的作用。
功能特點(diǎn)
動(dòng)物蛋白是指家禽和禽肉食品，由于營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用廣泛，是人類(lèi)重要食品之一。研究證明，在以食谷類(lèi)的人群中，有不易吸收動(dòng)物蛋白的傾向，如雞蛋就有近一半的蛋白質(zhì)不能被人體吸收和利用。動(dòng)物蛋白中含有大量脂肪，易引起肥胖，給人增添病源。
動(dòng)物試驗(yàn)表明，食動(dòng)物蛋白的動(dòng)物發(fā)育成長(zhǎng)快，但壽命短。而食植物蛋白的動(dòng)物發(fā)育慢，但壽命長(zhǎng)，耐力好。如在牛奶里加入適當(dāng)?shù)谋壤蠖刮鞍?，就可充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，使人體獲取均衡、適量的氨基酸，大大提高牛奶的營(yíng)養(yǎng)和生理價(jià)值。
但是，動(dòng)物蛋白質(zhì)被稱(chēng)為完全的蛋白質(zhì)，即含有9種必須氨基酸的蛋白質(zhì)，其具有高脂肪、高熱量、高膽固醇的缺點(diǎn)。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文的介紹，想必大家對(duì)于動(dòng)物蛋白是什么都是有了一個(gè)比較全面的了解了吧，動(dòng)物蛋白在我們生活中的運(yùn)用還是比較多的哦，希望上面的文章能夠幫助到大家哦，祝大家有一個(gè)健康的身體。
