每年大家都會(huì)吃咸鴨蛋，但是你知道嗎?你吃了這么多年的咸鴨蛋，原來(lái)還有滋陰養(yǎng)腎的功效，是不是很驚訝呢?今天我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解一下咸鴨蛋究竟都有哪些功效，同時(shí)也了解一下咸鴨蛋的腌制方法和咸鴨蛋的做法。
很多人都喜歡吃咸鴨蛋，尤其是腌制出油的蛋黃，很受人們的歡迎。下面就是小編為大家整理的一些咸鴨蛋的好處，大家一起來(lái)看看吧。
吃咸鴨蛋有三種好處
1、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
2、多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵
鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
在咸蛋黃成熟的過(guò)程中，其中的脂肪含量是不變的，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大，竟高達(dá)30%甚至40%以上。
隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋有兩種做法
方法1
尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余。
煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙。
方法2
直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。
這種方法做出來(lái)的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來(lái)的低得多，口感也不如方法1的細(xì)膩。
如何選購(gòu)咸鴨蛋
如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究。專業(yè)人士提醒市民，可以通過(guò)“看”“搖”“剝”三個(gè)步驟。
一看
就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。
