馬鈴薯淀粉 馬鈴薯淀粉的制作方法

  馬鈴薯淀粉主要成分就是我們所說的土豆,那么對(duì)于馬鈴薯淀粉的相關(guān)知識(shí)我們可能并沒有那么的了解,其實(shí)馬鈴薯淀粉不僅僅制作的方法特別就連它的用途也是很多呢,下面我們一起來了解一下吧!

  馬鈴薯淀粉我們可能看上去毫不起眼,但是它的用途可是非常的多的,我們還是應(yīng)該要用起來的哦。

  馬鈴薯淀粉

  馬鈴薯淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑,盡管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。

馬鈴薯淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細(xì)磨碎

  馬鈴薯淀粉廣泛應(yīng)用于紡織、石油開采、飼料及食品等行業(yè),尤其國際國內(nèi)食品市場(chǎng)的開拓,使高精馬鈴薯淀粉的需求猛增,加之馬鈴薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然屬性,使其成為國內(nèi)外淀粉深加工行業(yè)的首選產(chǎn)品,銷路廣闊、市場(chǎng)前景看好。

  馬鈴薯淀粉的制作

  馬鈴薯粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑,盡管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。

  太白粉通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。

  馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道,而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。

  馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同,但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。

  一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別,在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì),使操作能夠自動(dòng)化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。

  方法/步驟

  1. 馬鈴薯洗去泥土。

  2. 削好皮的馬鈴薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器里要加少許水,因?yàn)轳R鈴薯接觸空氣后變色快,放在水里稍好一些。

削好皮的馬鈴薯用磨蒜板磨成泥

  3. 磨好的馬鈴薯泥。

  4. 盆上放一個(gè)篩網(wǎng),篩網(wǎng)上放四層紗布。我用的紗布網(wǎng)眼大,疊了四層,網(wǎng)眼密的可以少疊或不疊,也可以直接用細(xì)目的篩網(wǎng),只要濾出水,馬鈴薯泥不漏出就行。

  5. 把馬鈴薯泥倒入紗布,這時(shí),會(huì)有水漏到盆里。

  6. 等水漏得差不多了,提起紗布,把馬鈴薯泥中的水?dāng)D出。然后再在馬鈴薯泥里加水,搓揉,重復(fù)5、6步驟,直到擠出的水變清。

  7. 靜置5個(gè)小時(shí)以上,倒去盆表面暗紅色的水,留在盆底白色的即是馬鈴薯淀粉。也可以晚上做好,把盆放在冰箱里沉淀。

  8. 把沉淀出的粉漿放在太陽下曬干,即是馬鈴薯淀粉。450克的馬鈴薯做出45克的淀粉。

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