茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類(lèi) ，產(chǎn)地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛(ài)。
過(guò)量食用豆腐乳危害大
有老人聽(tīng)說(shuō)豆腐乳能預(yù)防老年性癡呆，其實(shí)各種腐乳的營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾。腐乳是豆類(lèi)發(fā)酵制品，是通過(guò)接種霉菌后經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。根據(jù)制作方法的不同，腐乳通常可分為白、紅、青三種。
豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，同時(shí)也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收，特別是微生物合成了維生素B12，能預(yù)防老年性癡呆。
值得注意的是腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過(guò)量食用對(duì)人體健康有害，因此每次吃半塊腐乳足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
做法一
材料
臭豆腐乳適量，蛋白5顆，青豌豆少許，太白粉適量，水適量。
做法
1.臭豆腐乳磨泥;蛋白打發(fā);太白粉加水調(diào)勻，青豌豆入滾水汆燙至熟后備用。
2.盤(pán)中淋入打發(fā)蛋白與臭豆腐泥拌勻，放入鍋中以大火蒸5～6分鐘至熟，作法2中淋上太白粉勾芡及熟青豌豆即可。
做法二
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1、自己做的那種豆腐，買(mǎi)回來(lái)切塊，稍微晾干一下。
2、小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3、壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱，放2到3個(gè)星期，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物。
4、把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。
5、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來(lái)，裝瓶。
結(jié)語(yǔ)：平時(shí)炒菜做飯的時(shí)候放一點(diǎn)豆腐乳，不僅僅好吃，而且可以幫助我們預(yù)防一些疾病。但是我們?cè)谶x購(gòu)豆腐乳的時(shí)候，還是要注意購(gòu)買(mǎi)合格產(chǎn)品，對(duì)于孕產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，好還是少吃這些腌制的食物!
