雞蛋怎么做好吃 這些竅門你一定要學(xué)(2)

  吃雞蛋的禁忌

  1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物

  很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實(shí),那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,可能會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

  2、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

  所以許多人都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?;蛟S在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí),單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特別物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)形成養(yǎng)分成分的丟失,降低二者的養(yǎng)分價(jià)值。

  3、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉

  雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說:"雞蛋同兔肉食成泄痢。"那是因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂?,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會(huì)發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉。

  雞蛋存放注意事項(xiàng)

  1、雞蛋應(yīng)豎著存放,并且大頭朝上新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。

  由于蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室,里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼。

  2、需要保存的雞蛋則不要沖洗,在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪。有的人嫌買回的雞蛋太臟,會(huì)先用清水把雞蛋沖洗干凈再保存。

雞蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用

  這樣不僅會(huì)損害雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且會(huì)使雞蛋液變質(zhì)。因?yàn)殡u蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi),又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后,“白霜”就會(huì)脫落,細(xì)菌侵入,水分蒸發(fā),導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

  3、夏季儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。因?yàn)榈皻ど嫌猩抽T氏菌和其他細(xì)菌會(huì)污染冰箱內(nèi)的其他食品。

  4、雞蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)生變化且蛋黃易凝固。

  5、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不能再久置,且盡量不要再次冷藏。

  6、雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食品材料一起放置保存。

  總結(jié):其實(shí)雞蛋的做法有非常多,但是只有掌握了技巧,才能夠做出美味的雞蛋美食。文中給大家教的幾款美食做法,你學(xué)會(huì)了嗎?另外購(gòu)買雞蛋的時(shí)候也要注意,好可以買土雞蛋,這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富,而且沒有激素,已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋就千萬不要吃了。

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