1、包裹不完整的大蒜
我們在挑選大蒜時，有些大蒜外面的皮包裹完整，但是有的大蒜露出了其中的蒜瓣，而且開口比較大，有些人喜歡買露出蒜瓣的大蒜，認為這樣的大蒜比較好剝，而且重量比較輕。其實重量較輕的大蒜可能是因為放置時間比較長，水分流失較多導致的。而包裹不完整、開口較大的大蒜，其中的水分更容易流失，會影響口感。
2、長斑的大蒜
我們在購買大蒜時一定要看看大蒜的外皮是否光滑、潔凈，如果已經(jīng)有黑色的斑點那么有可能是大蒜里面已經(jīng)出現(xiàn)了霉變，通常已經(jīng)不能吃了。
3、捏起來軟的大蒜
水分充足的大蒜，捏起來是比較硬的，如果捏起來軟軟的，很有可能是大蒜放置的時間比較久，導致里面變質(zhì)了，這樣的大蒜也是不能吃的。
4、重量過輕的大蒜
拿起來緊實飽滿、重量適宜的大蒜是比較新鮮的，不僅味道好，而且營養(yǎng)價值也很高，但是拿起來輕輕的大蒜，可能水分含量比較低，還有可能放置時間比較久了，這樣的大蒜吃起來沒有脆脆的口感，而且蒜味也沒有那么足。
結語：很多涼拌菜中會放入大蒜，可以讓食材的口感更豐富，吃起來也更美味。我們在挑選大蒜時，要注意大蒜的重量、形狀、是否有霉變等情況，如果喜歡味道更重的大蒜可以挑選紫皮的，想要水分更多的大蒜可以挑選白皮的。
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