羊肉是人們平時(shí)經(jīng)常吃的一種肉類,羊肉的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,是進(jìn)補(bǔ)的好食材,尤其適合在秋冬季食用。那么你知道羊肉怎么做嗎?你知道羊肉的做法有哪些嗎?今天小編推薦大家羊肉的幾種吃法,一起來看看吧!
燉、燜、蒸:原湯原汁
這能大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失,滋補(bǔ)效果佳。燉時(shí),營養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí),營養(yǎng)成分基本還在肉里,適合嗜肉族。
燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。
涮:膻味小
很多人不喜歡羊肉的膻味,涮著吃就可以減少膻味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個(gè)小時(shí),也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。
需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火??赏瑫r(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透。
爆炒:能發(fā)汗
以蔥爆羊肉為代表,選用鮮嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用,還能發(fā)汗解毒。
烤、炸:油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大,而且烹飪溫度過高,營養(yǎng)損失也嚴(yán)重。百姓自己在家烤羊肉時(shí),可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。
佳拍檔:蘿卜
中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力及蔡駿在接受記者采訪時(shí)說,羊肉性溫,吃時(shí)好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。
但要說到羊肉的“絕配”,非蘿卜莫屬。一方面,葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面,蘿卜性寒涼,能潤燥清火、去油膩、有助消化。
凍得發(fā)白,不新鮮
張亮及新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿介紹,市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。
有時(shí)羊肉剛才冰柜中取出,顏色發(fā)白,但放一會(huì)兒又變紅,也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,如果變黃,說明凍得時(shí)間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說明沒打水。
新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。