2、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱(chēng)條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱(chēng)作牛腩,是上等的紅燒部位。
做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋,幾乎不會(huì)少很多水的,而且后里面的油脂也燉出來(lái)。
記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會(huì)太爛,軟中帶點(diǎn)嚼勁。
4、鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來(lái)做鹵牛肉做適合。
在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火,鍋蓋不要掀開(kāi),待涼后放在冰箱中一夜,隔天拿出來(lái)切片,就可軟硬適中又入味了。
烹飪牛肉的小秘訣
1、煎牛肉時(shí)先用紙巾拍干牛肉,這樣牛肉會(huì)更好煎。
2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式:肉質(zhì)較嫩的牛肉,燒、烤、煎、炒較為合適,如小牛排等;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉,則適宜燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。
3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉,不但可以使熱度均勻地散發(fā),而且能使牛肉不致燒焦。
4、大火或過(guò)高的溫度會(huì)把牛肉的外表煮得太熟或燒焦,而中間還沒(méi)熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮,肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉則適合小火燉煮。
5、用刀背拍打牛肉,燒牛肉時(shí)往水里加入2湯匙食醋,就會(huì)熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉時(shí)留下一層薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。
7、燜燒牛肉時(shí),放幾顆紅棗,肉會(huì)熟爛得特別快。
總結(jié):通過(guò)小編的介紹,你知道吃牛肉有哪些好處了嗎?你知道牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)我們身體的成長(zhǎng)有著多大作用了吧,如果我們一個(gè)星期吃一到兩次的牛肉,你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的身體會(huì)變得更加強(qiáng)壯。所以趕快照著小編介紹的4種牛肉的美味做法,動(dòng)手做起來(lái)吧。