豬心的食用指導(dǎo)
豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會(huì)大打折扣?？稍谫I回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時(shí)左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來(lái)的豬心味美純正。
食物相克
豬心不與吳茱萸合食。
食療作用
《本草圖經(jīng)》
不與吳茱萸合食。
《隨息居飲食譜》
補(bǔ)心，治恍惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證。
食材文化
豬心味甘咸、性平，歸心經(jīng)。
治心臟病、養(yǎng)血安神、補(bǔ)血、用于驚悸、怔忡、自汗、不眠等癥。
豬心選購(gòu)技巧
新鮮豬心呈淡紅色，脂肪乳白或帶微紅色，組織結(jié)實(shí)，具有韌性和彈性，氣味正常，易購(gòu)買。變質(zhì)豬心呈紅褐色或綠色，脂肪呈活紅或灰綠色，組織松軟易碎，無(wú)彈性，具有異臭味，不宜購(gòu)買。
