白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 白切雞的美味做法(5)

  白切雞的正宗做法

  材料:走地雞1只,冰塊適量,冰開水適量。

  白切雞制作過程

  1、將雞里外冼凈,鍋內(nèi)放水燒開,將雞放進(jìn)鍋內(nèi),水開燒開后轉(zhuǎn)中小火,加蓋煮10分鐘。

  2、10分鐘時(shí)提起雞控凈雞肚子里的水,再繼續(xù)中小火煮5分鐘。

白切雞的正宗做法

  3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水,放在大盤內(nèi),用冰塊填滿雞腔。

  4、再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)。

  5、在盤內(nèi)倒進(jìn)冰開水蓋過雞的3/4處。

  6、用保鮮膜封住盤口,入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

  白切雞好吃的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

  1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次,然后再放回鍋中繼續(xù)煮,這是為了使白切雞中的雞肉內(nèi)外受熱均勻。

白切雞好吃的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

  2、通常3斤以內(nèi)的雞,煮雞的時(shí)間通常在15分左右,煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng),用竹簽插入雞腿厚部份,如無血流出即表示雞已熟。

  3、為了使雞皮爽滑,雞煮好后緊接著用冰開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑。雞腔內(nèi)填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內(nèi)外冷卻一致,也可以不放,直接倒冰開水浸也可。

  4、如果使用的是冰鮮雞,可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水,涼后放冰箱,雞煮好后用這個(gè)冰水泡2個(gè)小時(shí)以上,這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。

  5、如果是原味的白切雞,蘸料用:蔥、姜切成末,裝在小碗內(nèi),加少許的鹽,再澆入熱油即成,我家有時(shí)直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。

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