牛肉是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，并且味道要比豬肉好上很多，所以深受人們的喜愛(ài)。但是有些人燉牛肉的時(shí)候往往會(huì)很頭疼，因?yàn)榕Ｈ獠皇悄敲慈菀谉鯛€的，那么下面就為大家介紹燉牛肉放什么容易爛和燉牛肉的幾種家常做法。
燉牛肉放什么容易爛
買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。
肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨蹋粌H影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。
準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。
燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸
含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。
在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。
加入煮肉的原湯，燒開(kāi)，再加入山楂和冰糖、生抽。
再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至?xí)r間少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí)。
建議用砂鍋燉制，好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香。
重點(diǎn)提示的小竅門(mén)是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉好。
碎碎念：加入足量的開(kāi)水，中途好不要添加水，如需要添加一定要加入開(kāi)水。
燉牛肉
主料：牛肉1000克。
輔料：大蒜10克，蔥3克，大料1克，姜5克。
做法
1.準(zhǔn)備輔料。
2.牛肉清洗干凈，也可在熱水中焯一下。
3.鍋燒熱后放適量的花生油，放輔料炸出香味。
4.放牛肉、醬油煸炒。
5.翻炒片刻后加鹽接著炒。
