豬身上的每處地方都是寶,而豬頭肉就是其中一寶。因?yàn)?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/1360298-1.html' target='_blank'>豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,所以很多人都不僅僅只是因?yàn)樗目诟胁畔矚g它的。想知道豬頭肉怎么做好吃以及豬頭肉的做法嗎。那就一起來(lái)看看吧。
愛(ài)吃豬頭肉的人不在少數(shù),賣豬頭肉的冷菜攤也不在少數(shù),多吃豬頭肉,對(duì)人的身體是有很多好處的。
豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)
豬頭肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
豬頭肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。
豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
但是,也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
2.脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點(diǎn)較高。
這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低,肥肉比瘦肉高,內(nèi)臟中更高,一般約為瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量高,每100克可達(dá)2000毫克。
雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用,但它也是血栓和結(jié)石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,增加高血壓病的發(fā)生概率。
3.碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
4.浸出物
豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì),這些成味物質(zhì)就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。
含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系,尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。
豬頭肉做法一
材料
豬頭半個(gè)5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,干辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙。
做法
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi),開(kāi)鍋煮3—5分鐘,撈出后,用夾子拔去露出的豬毛。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料。
3.調(diào)料都放進(jìn)去之后,湯汁顏色會(huì)變得特別深,這時(shí)候再加入少許清水,水位跟肉一齊就可以了。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。