相信大家都很喜歡吃牛肉,但是有人會(huì)在意牛尾巴嗎?其實(shí)牛尾巴功效也很大,今天我們就來(lái)了解一下這牛尾巴的功效和作用,看看它究竟有什么特別之處,同時(shí)也來(lái)看一下牛尾巴的做法。
都說(shuō)牛尾巴營(yíng)養(yǎng)很高,它既有牛肉補(bǔ)中益氣之功,又有牛髓填補(bǔ)精髓的功效。你是不是沒(méi)有想到呢?
《本草綱目》:“牛肉具有補(bǔ)中益氣,健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣,功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中,填精補(bǔ)髓的作用,久服可延年益壽。李時(shí)珍說(shuō):牛髓能潤(rùn)肺補(bǔ)腎,澤肌悅面。治理骨折,擦損傷痛,有很奇妙的效果。”
牛尾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛尾的功效與作用
營(yíng)養(yǎng)成分
牛尾經(jīng)測(cè)定其嫩莖葉中氨基酸總量為215.95mg/g。測(cè)得常量元素磷為6,600ug/g,鈣5,930ug/g,微量元素鐵和鋅含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它山野菜,每100g干樣品中測(cè)得蛋白質(zhì)為19.27g,維生素B1、B2、C均較高,可見(jiàn),牛尾菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,開(kāi)發(fā)利用前景廣闊。
食用功效
牛尾巴性味甘、平,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分,同時(shí)具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。
用法用量
俗話說(shuō):“人不可貌相”。牛尾也一樣:看來(lái)不起眼,做菜絕對(duì)一流。牛尾一頭比拳頭還粗,另一頭象食指一般細(xì),邊上的肉也由厚到簿。
牛尾為黃?;蛩5奈膊?,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,宜燉食。牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養(yǎng),價(jià)錢(qián)相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較不貴,通常去皮切塊出售,以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足,加在砂鍋菜或湯肴中長(zhǎng)時(shí)燉煮即可盡釋美味。
做法
番茄牛尾湯
?、?、將牛尾去掉毛、雜物洗凈;洋蔥、胡蘿卜切塊;芹菜擇洗干凈,切段。
②、接著在鍋內(nèi)放入6000克的水,然后放入牛尾,旺火上煮開(kāi)后移到微火上,撇靜學(xué)模,接著放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí)即可。切記要隨時(shí)補(bǔ)充水,并保持湯量4000克,然后還要不斷的撇去浮末,以免湯變得混濁。
?、?、牛肉尾煮熟后,湯要過(guò)羅,在放入番茄醬,精鹽、白糖、面少司,攪勻成稀湯狀,然后再沸煮,放入味精。
?、堋⑴N驳拇蠊侨サ?,將下半截剁成20份,分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆,即可食用。