鹵牛肉的做法很多，要說正宗的做法知道的卻不多，正宗做法做出來的鹵牛肉味道非常鮮美，那么大家知道鹵牛肉的做法嗎?鹵牛肉怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鹵牛肉正宗的做法吧。
想要把鹵牛肉做的好吃，那么一定要知道鹵牛肉正宗的做法，下面就為大家介紹一下鹵牛肉正宗的做法吧。
做法一
食材
八角10克、草果10克、桂皮10克、陳皮10克、丁香10克、小茴香10克、香葉10克、花椒10克、豆蔻10克、蔥(切段)2條、姜(切片)1小塊、大蒜4瓣、料酒2湯匙、老抽200ml、冰糖30克、鹽1湯匙、高湯15杯、油3湯匙、牛腱2個、蔥2條、姜1小塊、料酒適量、鹵湯1鍋。
做法
1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用。
2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾，將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
做法二
用料
牛腱500g、海鹽1大勺、鹵水一鍋、蒜頭3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、紅辣椒1個、蔥2根、香菜數(shù)根。
做法
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過夜。
2.腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用。
3.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右，鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時。
4.泡好的牛腱逆紋切成薄片。
5.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。
6.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，后撒上蔥花和香菜碎即可。
菜譜小貼士
1、腌制牛腱好用粗海鹽，用細(xì)鹽的話用量要減半。
2、牛腱不要鹵的時間太久，半小時足矣，入味主要靠浸泡。
3、不要鹵完牛腱就直接泡在滾燙的鹵水里放涼，那樣也會讓肉質(zhì)變得過于松軟，要先撈出來等鹵水冷卻了再放回去。
4、牛腱一定要完全冷卻，好在冰箱內(nèi)冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
