豬肉，國(guó)人餐桌上主要的肉類食物，并且中國(guó)人吃豬肉的數(shù)量約為全世界的一半。尤其是到了冬季，灌香腸、骨頭湯、肉圓、餃子、包子等等，都離不開豬肉的參與。但是有一天告訴你吃豬肉會(huì)致癌，你會(huì)相信嗎?
這樣吃豬肉的方式危險(xiǎn)
高溫、長(zhǎng)時(shí)間燉煮!因?yàn)槿忸惒蝗菀谞€、入味，以制作紅燒肉為例，常常加熱2小時(shí)作用。這樣其中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——雜環(huán)胺!
肉類食物中的脂肪、蛋白會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的高溫條件下分解出雜環(huán)胺。網(wǎng)絡(luò)上視頻曝出，豬肉在300℃條件下產(chǎn)生的雜環(huán)胺是200℃的5倍，100℃時(shí)的10倍。尤其在高溫油炸的情況下更容易產(chǎn)生。
雜環(huán)胺對(duì)人體的危害一是致突變作用，即容易導(dǎo)致人體基因突變、染色體畸變、DNA斷裂等。危害二是對(duì)肝臟、血管、腸道、皮膚與口腔有致癌性。
所以，建議日常少吃高溫油炸的肉食，烹調(diào)豬肉時(shí)也不宜過分高溫，小火慢燉不僅肉香爛，還健康。
當(dāng)然，不僅是豬肉這一種食物，大多數(shù)肉類食物在長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下都可能產(chǎn)生雜環(huán)胺，所以所謂的大火濃湯還是少喝為妙!
紅肉只是增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，不是絕對(duì)性的
豬肉、牛肉、羊肉等屬于紅肉一類，雖然在《2012年中國(guó)腫瘤登記年報(bào)》中指出腫瘤的發(fā)生與飲食中大量紅肉有關(guān)，但是控制食用量、不多吃，與患癌沒有必然的關(guān)系。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，每天食用紅肉50-75克更健康。
還有能吃的肉嗎?
有人看到這里會(huì)說：按照這樣的說法，所有的食物都不能吃了!!!
其實(shí)，紅肉還是人體的營(yíng)養(yǎng)的主要來源之一，有補(bǔ)血、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)充維生素B族等功效。只是如上文提到的，注意方法與食用量，還是有必要食用的。
關(guān)于吃豬肉的2點(diǎn)疑問
1.土豬肉與飼養(yǎng)豬的區(qū)別在哪里?
越到年底，土豬肉越受到歡迎，與飼養(yǎng)豬的區(qū)別在于，土豬肉中肌肉纖維細(xì)，且肌纖維之間的脂肪多(類似雪花牛肉)，在色澤、含水量、脂肪酸含量以及氨基酸構(gòu)成上有一定的優(yōu)勢(shì)，確實(shí)吃起來更香。但缺點(diǎn)也有，即養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，肉不易爛，脂肪含量高。
2.咸豬肉真的不健康?
這是真的，原因是其中的鹽分高、蛋白質(zhì)變性、有細(xì)菌存在以及有亞硝酸鹽等。少吃，不吃為好。
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