含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸,并分離出組氨酸等。
蛋白質(zhì)含量較高,達(dá)19.5克,脂肪含量較少,含鈣量高于其他魚(yú)的含量,還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。
烏魚(yú)還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。烏魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,易被人體消化吸收,是兒童、老年體弱者適宜的食品。
烏魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,對(duì)急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效,是食療和滋補(bǔ)佳品,且烏魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,骨刺很少。其營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含大量蛋白質(zhì),比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析,烏魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)全面,肉味鮮美的高級(jí)保健食品。烏魚(yú)暢銷國(guó)內(nèi)外,售價(jià)昂貴,為我國(guó)外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也是一種緊俏價(jià)高食品。
食烏魚(yú)可以補(bǔ)充這些氨基酸,對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義。
白烏魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白烏魚(yú)的肌肉組成:水分,77.90。粗灰分1.10,粗蛋白20.69,粗脂肪0.76,與另外一些淡水名貴魚(yú)比較:粗蛋白含量高于大口鲇(14.85),粗脂肪低于大口鲇(3.22),說(shuō)明白烏魚(yú)是一種低脂高蛋白的中高檔名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
白烏魚(yú)生肌活血,是滋補(bǔ)珍品。.白烏魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)的氨基酸含量如下:門冬氨酸2.08,蘇氨酸0.95,絲氨酸0.86,谷氨酸3.92,甘氨酸1.09。丙氨酸1.32,胱氨酸0.13,纈氨酸1.00,蛋氨酸0.43,異亮氨酸0.92,亮氨酸1.81,酪氨酸1.66。苯丙氨酸0.88,賴氨酸1.80,組氨酸0.52,精氨酸1.10,脯氨酸0.54。白烏魚(yú)體色白,體態(tài)秀美,超級(jí)耐低氧,具有一定的觀賞價(jià)值。
白甲烏魚(yú)的生物學(xué)形態(tài)特征白甲烏鱧體色白,身體呈棒形,頭部扁平,頭部鱗片較大,尾部鱗片細(xì),背鰭條47,臀鰭條38,側(cè)線鱗63,鰓耙數(shù)13,脊椎骨55,體長(zhǎng)為體高的7.8~8.2倍。特種白烏魚(yú)的鰭(胸、尾、腹鰭)為金黃色,非常好看,不僅僅可以食用,還可以做觀賞魚(yú)。