3、制作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時(shí)將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時(shí)倒入礦泉水轉(zhuǎn)大火調(diào)湯，湯至奶白色時(shí)撇去浮沫燉5分鐘轉(zhuǎn)中火加入其它調(diào)料。
4、出鍋裝盤：調(diào)料放置3分鐘后撇去浮沫淋雞油裝入已準(zhǔn)備好的容器內(nèi)即可。
也可用每人每位容器分裝，有底火好。
5、風(fēng)味特點(diǎn)：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
B、紅燜娃娃魚的制作方法
1、 原料：取刮洗好的娃娃魚350 克(活體約1斤)，然后用刀切成長方形小塊。
2、 輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、醬油50 克、雞粉10克、植物油1000 克(約耗50克)、濃雞湯200 克。
3、 烹制方法：炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
4、工藝關(guān)鍵：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制。b不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入雞粉，出鍋裝盤即成。c保鮮的娃娃魚好用做紅燜。
5、風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
