紅燒鰍魚(yú)煲
材料
1條去頭1.5-2磅鰍魚(yú)。
調(diào)料
2茶匙糖,2杯水,3瓣蒜,4茶匙老抽,2茶匙生抽,1個(gè)干辣椒,2茶匙橄欖油,少許黑胡椒和白胡椒,黑木兒1把。
做法
1、一條去頭1.5-2磅鰍魚(yú)洗凈切排,干辣椒、蒜剁碎,黑木兒洗凈泡發(fā)。
2、鍋內(nèi)放糖和水加熱,放入蒜、干辣椒、橄欖油、老抽和生抽,攪拌1分鐘。放入黑木耳,將魚(yú)排一排排放入,中火燒十分鐘。
3、放入黑胡椒和白胡椒,等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜。
紅燒泥鰍
主料
泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克。
調(diào)料
黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,姜絲10克,干朝天椒4個(gè),砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。
特點(diǎn)
泥鰍嫩滑,鮮辣適口。
做法
1、泥鰍剪開(kāi)腹部去腸,洗凈瀝干水,加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí),放入干朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續(xù)翻炒至熟,裝盤(pán),撒上香菜即可。
清蒸泥鰍
主料
泥鰍 (適量)。