炒黃鱔
主料：黃鱔750克。
輔料：洋蔥(白皮)50克。
調(diào)料：豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克。
做法
(1)將黃鱔頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將黃鱔片成2.4 厘米長片;
(2)洋蔥去老皮，洗凈，切成片;
(3)干紅椒切成小片;
(4)生姜大蒜洗凈，均切成末;
(5)炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;
(6)將黃鱔爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜;
(7) 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜;
(8)燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
溫馨提示
(1)黃鱔要用活的，死黃鱔，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒。
(2)如黃鱔不好釘住，可先將其摔暈。
(3)用大火，淋入法勾芡。
紅燒黃鱔
材料
黃鱔400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)。
做法
(1)將黃鱔去除內(nèi)臟后用溫水洗掉黃鱔身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
(2)將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入黃鱔段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過黃鱔，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
(4)30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
功效：黃鱔是一種食用價(jià)值很高的魚類，紅燒黃鱔可以很好的保持黃鱔的營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃的話可以起到很好的補(bǔ)身效果哦!
結(jié)語：通過小編上文的介紹，你知道香菇到底有哪些營養(yǎng)價(jià)值了嗎?你知道經(jīng)常吃香菇對(duì)人體有哪些好處了嗎?香菇有很多食用功效與作用，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
